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猫耳朵面是西北地区一道很常见的面食，对不太常做面食人来说，听起来像“传说”，实际上很“家常”。既然家常，做起来一定很简单！确实，会和面就会做“猫耳朵！” 一般情况下，“猫耳朵”会做成炒面或拌面，搭配各种蔬菜、肉鱼、火腿之类，有滋有味，有饭有菜，很受欢迎。 我今天变个吃法，搭配山东沿海地区最流行的海鲜卤汁，没想到好吃到爆了！猫耳朵爽滑筋道，海鲜卤汁鲜香绕舌，一口一口送进嘴里，简直停不下来！孩子吃到连碗都舔干净了！ 先做“猫耳朵”： 材料：材料：面粉100g，鸡蛋1个，清水1小勺（大个鸡蛋无需加水，若鸡蛋个小可以加少许水），盐少许； 做法： 1、所有材料和成均匀的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟； 2、将面团擀成厚约0.5cm的大片，并用利刃切成约1cm见方的小片； 3、找一个寿司帘或干净的梳子，取一个小面剂，在寿司帘上一按一推，一个小猫耳朵就做好了。做的时候使用面布防粘； 4、也可以直接在案板或台面上做，也就没有花纹了；做好的猫耳朵撒上干粉防粘，猫耳朵面就做好了！ 再做海鲜卤： 材料：虾仁30g，带子30g，鸡汤300ml，酱油1大勺，盐1/2小勺，糖1/4小勺，鸡蛋1个，水淀粉适量，葱姜适量，八角1粒，香菜适量，芝麻香油适量；（没有鸡汤就用清水加适量鸡精；海鲜可以只用虾仁，也可以添加其他种类；视人头数酌量增减材料，尤其是鸡汤。） 做法 1、虾仁、带子等海鲜治净沥干水分；葱姜切大块儿； 2、香菜切末；鸡蛋打散备用；2大勺干淀粉加适量清水调匀成水淀粉备用； 3、鸡汤入锅；先加入葱姜和八角烧开2、3分钟；再下入虾仁、带子等海鲜，并加入酱油，继续煮开2、3分钟；捞出葱姜八角不要，并打打浮沫； 4、加入盐糖调味儿，并尝尝味道，要稍微咸一点儿；然后少量多次加入水淀粉（不要全部加入），至汤汁略浓稠且清澈透亮即可； 5、大火煮开后关火，立即转圈打入蛋液，轻轻推出蛋花；撒香菜、点香油，面卤即成；留在锅中备用或盛入无水无油的干净容器中上桌。 6、煮熟猫耳朵面，捞出沥水； 7、将猫耳朵面放入碗中，浇上做海鲜面卤，即可享用。 |
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