几种常见姜及使用

★ 姜味辛辣，性温热。因是居家常备之食物，又可外用，故为原始点医学所推荐的一种常用热源。
本文介绍几种常见姜及使用。
首先澄清两个观念问题。
其一，有说「留姜皮则凉，去姜皮则热」。认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的。因为姜皮味辛辣。故性亦温热。
其二，有说「早吃姜胜参汤，晩吃姜赛砒霜」。这也是谬见。喝姜汤若出现症状，其因或由原本身体运作失调，以致所服姜汤相对过量过强使体伤加重而造成；或由姜汤过量过强，消耗热能，以致影响身体运作，形成体伤所致。但不论何种情况，此时皆应按推相应原始点，症状若解，就继续等量服用；若无效，则须酌情减量减淡，或加参、甘草、龙眼干、红糖等（一种即可），或改服红参汤，以减弱内热源之药性，并改善其口感。
·内热源姜品用量视病情需要而定，不习惯者要循序渐进。重点在于姜品的品质和来源！

（1）姜汤是鲜姜片或干姜片熬煮而成 重点在姜的品质必须严格筛选 虽然用干姜片熬煮其药性胜过鲜姜片 但法无定法 不论用何种材料 以及用量、浓度等 都要考虑个体差异 在上述热源使用原则指导下灵活运用。
　第一个姜的品质这个是最高原则!
初次服用或不习惯者用量要由少而多 循序渐进 见效即止，虽低于常规用量亦可 ，其增减则视病情需要而定 。 总之，内热源用量之多寡及其药性之强弱皆应以患者能接受吸收、感觉温暖舒服为最高原则。 须再三强调的是 浓姜汤与浓参汤主要是生病时用来加强日常饮食的热源 以供身体之急需。 当身体完全康复后，所需热源只须从合理饮食中摄取，并加强运动即可。 若要当做保健长期服用 则宜改为淡姜汤 或淡参汤 或淡姜参汤。

（2）温热性饮食
　　重病患者的饮食重点 不限定在温热性食材 而是要让任何食材都成为美味可口的温热性食物 首先煮菜要少油 少盐 少加工品。 重病患者的饮食重点，不限定在温热性食材，而是要让任何食材都成为温热性食物。首先煮菜要少油、少盐、少加工品的情况下，善用温热性调味料如姜、辣椒、胡椒、花椒、咖哩等，并且须煮熟，必要时甚至须煮烂，趁热服用。服用时要细皭慢咽，不宜太饱，不须配汤。裏腹宜多吃面食及坚果。



★ 姜的种类与功用 ~~
到底哪一种姜比较好呢？是香甜多汁的「嫩姜」好？还是口感成份都适中的生姜「粉姜」好？还是经过乾燥後的「老姜」好呢？而且还有其它的问题，吃姜的时候姜皮到底要不要刮掉？还有，姜跟促进消化有什麽关系啊？我们都知道「姜是老的辣！」所以姜的「年龄」不同，姜辣素的含量也不一样，辛辣度跟口感相对变化；像是生姜（新鲜的姜）的效用跟姜母跟嫩姜都不一样，姜依品种分有广东姜及竹姜两种。广东姜为台湾种植主要品种，依采收期分有嫩姜、粉姜、老姜三种。
姜分有叶姜和根姜，为姜科多年生草本植物，适合生长在高温多湿的环境，最适合栽种的时间为三、四月，七、八月可采收嫩姜子姜，十月采收鲜姜，栽种的时候直接将买回来的生姜切成小块，每块含有2~3个芽，埋入土中5-15公分即可。
依采收季节而有嫩姜、老姜之分，而老姜含的姜辣较素多，所以比嫩姜辛辣生姜可开胃、去腥、助消化和袪寒，甚为好用。临床上使用，以老姜用的机会比较多。
姜的「年龄」不同，姜辣素的含量也不一样，辛辣度跟口感相对变化；像是生姜（新鲜的姜）的效用跟姜母跟嫩姜都不一样，这个中奥妙以下完整告诉您︰


一、 嫩姜：
姜栽植至4个月，茎皮嫩薄，色淡白，肉质柔嫩多汁，靠叶柄头端有粉红色鳞片叶，此时采收称为嫩姜，产期为5-10月。须注意市售嫩姜大都会使用920等膨大剂生长激素。
嫩姜：大家都同意吃寿司时来片嫩姜，那可是开胃又增米饭香吧！说到这嫩姜的产期为5～10月正逢夏季，它色浅、肉嫩、多汁、芳香，而且不辣又开胃，一般用来切丝、切片腌渍或在夏令当开胃菜吃的情况很多，而且它在文献上记载属凉性，能够「养胃醒肺」，跟温热性质的老姜完全不一样，真令人想不到吧！

二、 粉姜嫩姜：
栽植至6个月，待其半成熟後，块茎肥大饱满，茎皮成淡褐色，光滑鲜亮，此时采收称为粉姜，其产期为1-6月。粉姜：什麽是粉姜呢，也就是块茎颜色比嫩姜深，比嫩姜老一点的，产期为前半年1～6月的生姜（大部份人就直接叫它生姜，其实生姜的名称中还包括嫩姜，因为只要没乾燥过的都属生姜），它属於温性，可以降低食物的寒凉性，而且是所有的姜种之中，最容易促进消化淀粉作用（淀粉是酵素的一种）的那种，直接作用於您消化、解毒、有「健胃津脾」的功效。
姜的新鲜根茎，能温中止呕、温肺止咳，它主要在身体表层运作，以促进皮肤及末梢神经的循环，作用上好像三温暖（也有人叫做「出汗疗法」）。当您皮肤冰冷、气血循环不良甚至内患风湿、外感风寒的时候，它暖身的作用就能派上用场。
(市售非应季的嫩姜 小心大部分为生长激素泡养大的，详情请见姜园微信文章)
三、 老姜：
栽植满10个月，已呈完全成熟老化时，茎肉缩瘦，外皮粗厚而多纤维，汁少辣味强，此时采收称为老姜。俗语常说：「姜是老的辣」即意谓此，因其耐储存，全年市场皆有销售。
老姜：辛辣程度第一名的是老姜，一般是经过前一年鲜姜经过存储几个月（时间长短不一）后的姜称为老姜。全年都有，对人体「暖胃润肺」的帮助最大。虽说老姜多渣难消化，但姜愈老辣味愈强，驱风能力愈佳，用来暖和身体的中段，能够刺激身体活力和提升体温（中医说它用於「回阳救逆」，其效甚佳），并能有效解除体内液体、血液、代谢的阻滞。

老姜在乾燥的过程中，激发了姜内醣体的增加，因为这是植物用以抵御长时间恶劣环境的方式，所以当人们服用老姜时，这种醣能迅速激发我们人体产生能量，达到御寒功能。也因为老姜含醣量较多，所以老姜的御寒功效会远远比生姜来得大！由此可知，您想真正取暖吗？请找老姜！

四、土姜：
一般将农家自种少量的姜称呼土姜。因种植技术比较不成熟，样式比较小形状稍差，外观土土的。农家自种的小黄姜就叫小土姜。 但目前称呼都混淆了，不管什么姜都自称为土姜或小土姜。但勿认为另有土姜品种。

五、姜母:鲜姜栽种的时候直接将买回来的生姜切成小块，每块含有2~3个芽，埋入土中5-15公分即可。 种植过后再采出来的姜种称为姜母。也就是鲜姜的母亲了。

六、其它品种----姜黄：姜黄不是我们食用的姜，姜黄是一种俗称郁金[Tumeric]的地下根茎植物，但是嗜吃咖哩的人都知道，如果没有姜黄根茎粉的黄色调味料，就没有咖哩啦！
姜黄外型似姜，但与食用生姜作用完全不相同，姜黄能提炼出高含量的助益成分「姜黄素」，也因此成为维持健康的保健品。日本人俗称之郁金 (Tumeric)。它在印度及亚洲被食用的历史超过5000年以上。
　　姜黄与一般的料理生姜同属姜科，外观相似，但口感及用途完全不同，姜黄除了能提炼出高含量对身体健康有助益的成分『姜黄素』，同时生命力也比料理生姜强，您可以将姜黄和料理生姜放在同样的位置，会发现生姜很快就会开始变质，姜黄则仍可长期保持原本的成分。
这姜黄被人类应用的历史与人类的文明存在进程几乎相当，姜黄它拥有大量的抗氧化剂，姜黄素可预防老年痴呆症，还有相当於消炎作用的成份，有些研究表明，黄素可促进阿尔茨海默病患者特有的免疫系统。研究人员希望这些来自试管的研究结果也适用于临床，但在此之前还需要更多的研究。多吃咖喱的人，可能较不容易患上癌症或老人痴呆症，至於这是不是咖喱的作用，则尚未弄清楚。
姜黄看似不错 但是厨房及原始点用 因其味道独特较难入口，很少家庭直接熬煮使用。具体药性与小黄姜比较不知。也可从辛辣程度做简单比较。



备注：姜皮：有人说要将姜皮略为刮除煮食，才能达到祛寒保暖健身的效果？此话真不知从何说起，其实占少部份的姜皮，却有「小兵立大功」的作用；经由科学实验发现，不管是生姜皮还是老姜皮的作用都远胜於姜汁或姜肉对淀粉的促进，也就是说，这「其貌不扬」的姜皮其实是真正帮助人们促进消化、健胃津脾的姜体精华所在，弃之未免太可惜！何况黄色「生姜皮」能行水，可治皮肤水肿，有利尿消肿功能，可别瞧不起人家。只有安全种植的鲜姜姜皮才是放心安全使用的。

★选购与保存：
选购：选购嫩姜以块茎洁白饱满，茎末鳞片呈粉红色，具香气、无腐烂者为佳。粉姜以块茎饱满肥厚，茎皮光滑、清洁、无损伤者为佳。老姜则以不皱缩枯萎、不腐烂者为佳。
什么是好姜?好姜的标准是什么？可否以相观姜？ 天时地利？人和？ 原始点讲因缘果，因是土地环境和气候天时，缘是方法 用心。因改变不了时，在缘上断诸恶缘用尽善缘的“七不”好方法，得到“七不”善姜果。 陶青芳老师也讲解过，地灵风水不在表象的山清水秀，曲阜尼山穷山恶水光秃秃的一样产生万世师表孔圣人。 我们也用实践心法证明了，好姜在于种姜者的人心，可以不局限于地理环境的，山东姜好还是云南福建姜好的问题自然可以开解。
我们认为，只要用好的发心好的方法 不破坏自然生态环境 环保救地球的方法去种，一定就是好姜！也就是说不管在什么地区气候，用不好的方法种的一定是不好的姜。
故好姜的评判标准不在外相甚至口感，而在种姜者的心地。比如从坚持不用农药化肥不用除草剂和不杀生的理念来得到的姜或中药材，是可以真正治病救人。

保存：保存方法老姜不适合冷藏保存，容易使水分流失，若没有切过，可放在通风处保存。嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起，置於冰箱保存（不能放至冷冻里，也可放在10-20的阴凉环境注意保湿。）。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏，最好於二星期内使用完毕。