你每天在吃它，却不认识它！

有一种食材，几乎每天都会出现在你的餐桌上，润物细无声般给了你一种与众不同的味觉，然而大部分人，却从未曾见过它真正的模样......

总第029期

先来看两张照片。

认识吗？能说出它是什么吗？

估计屏幕前70%以上的同学都说不出。

似曾相似，是不是有点像富贵竹，又有点像未开花时的吊兰，但死活就是不能准确地说出它是什么。

它经常被成片地种植，也会被人种在花盆内，绿绿葱葱，自有它的一番风骨。

有时候它也会开花，不争艳，不吐芳，但它绽放时，有它说不出的独特的姿态，那是你在花园里、在阳台上见不到的另一种美。

它是生姜，你每天都在吃它，却不认识它。

即便它长在路边，开了花，你与它擦肩而过，你也不知道：原来这才是生姜的模样。

生姜的历史

其实，食用姜的历史相当悠久，流传着很多名人和姜的故事。它不仅是我国古老的一种调味品蔬菜，也是医药上不可缺少的中药材。

《神农本草经》记载：“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下痢，生者尤良，久服去臭气，下气，通神明、生山谷。”

有种说法，神农尝百草，以辨药性，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。

孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算高寿。这和孔子健康的饮食观和卫生习惯是分不开的。其中就有姜的功劳。《论语》记载孔子说过：“不撤姜食，不多食。”每次吃饭，他都要吃姜，但是每顿都不多吃。

生姜原产于亚洲东南部热带多雨的山林地区。在我国栽培历史悠久，我国古书《礼记》中有“植梨姜桂”，除了《论语》中的记载之外，还在《史记》《吕氏春秋》、《齐民要术》、《王祯农书》等均有记载。

湖南长沙马王堆一号双墓的文物中也出土了大量的生姜实物，这更充分证明生姜被发现并食用，在中国至少有2100多年的历史了。

生姜的种类

生姜分为白姜、黄姜、红姜、老姜、嫩姜、沙姜、南姜等。

白姜根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。

安徽铜陵是中华白姜的原产地，境内南郊大院和金华两地自古就是贡姜的主要产区，所产白姜有“隔夜留齿香”的特点，这是任何地区生姜所不具备的。

黄姜的根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色，香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重，是姜中上品。

野生黄姜主要分布于鄂、川、陕、辽、吉、黑、等8省、市、区以及海拔300米以上的山地丘陵高寒山区，多年来人们对黄姜野生资源无计划的掠夺性采挖，导致该物种日渐枯竭。

黄姜是菜市场现在最常见的生姜品种，但大多为人工种植。

红姜的根茎大，节间长，皮淡黄色，嫩芽淡红色，肉色黄，纤维少，辣味强。

红姜花

红姜产地主要在浙江、云南、湖南等地，其中云南红姜植株茎叶高大，可达1-2米，叶子四季常绿，叶片比普通姜叶稍大，且页面略薄，叶子背面有细毛，姜表面呈粉红色，内部呈淡黄色，晒干后，略带粉红色；气味独特，有一股清凉味，辛辣味较淡。

嫩姜，又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。

老姜：俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽（浇姜），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

老姜的主要品种有：青州小黄姜，青州竹根姜，尉丰生姜，是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药，治疗风寒等。

沙姜：也叫砂姜、三奈，外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，如砂姜鸡，放一点味道更美味鲜嫩，除可作为五香料、汤料外，其干品所制的沙姜粉，还可调入精盐成为沙姜盐，用于佐餐。

主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。在粤菜中使用较多。中国沙姜之乡广东南盛的沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。

南姜：又称山姜、高良姜，可分为大高良姜和小高良姜，从外形上像玉竹，黄精，味辛，性温，南姜温胃散寒，消食止痛。

南姜具有强烈辛辣气味。其药用效果也很广泛，可以温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用，用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等。

我国著名的生姜品种有山东菜姜、泰安片姜、安东白姜、陕西黄姜、浙江红姜、黄姜、湖北刺阳姜、遵义大白姜、广东肉姜、南雄姜等。

生姜的作用

当调料

生姜中的主要成分是姜辣素，主要当调味料使用，还具有促进身体新陈代谢及改善手脚冰冷的食疗作用。

姜黄中的主要成分是姜黄素，主要当香料使用，将姜黄制干后打成粉末，称为姜黄粉，它是咖哩中的主要成分。

调理身体

1.生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果。

2.开胃健脾促进食欲。饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”。

3.降温提神，中国传统的防暑中成药--人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。

4.驱散寒邪，由于着凉、受寒等引起的感冒、头疼、腹痛等，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。

5.抗菌。当吃了受了污染的食品，引起急性胃肠炎，而适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。

6.经常吃生姜可以抗衰老。因为生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。

生姜是一位大隐隐于市的隐者，是一位不抢风头不占鳌头甘居配角的谦谦君子。

它静静地发芽生根，默默地出现在你的餐桌上，以完成它的使命。