葡萄酒是怎样酿成的
首先,葡萄采摘下来后,要经除梗压榨,糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后,生成酒精和二氧化碳。接着,发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年,然后澄清过滤再装瓶,葡萄酒就这么诞生了。
葡萄酒为什么会涩?
葡萄酒的涩主要源自单宁,大量存在于葡萄的种子和果皮中。尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。
也就是说,学会如何细致描述单宁,也就学会了如何描述葡萄酒的口感。比如单宁强劲、单宁细碎等。
“干红”啥意思?
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。根据残留糖量可以分为
干型葡萄酒:≤4g/L
半干型葡萄酒:4~12g/L
半甜型葡萄酒:12~45g/L
甜型葡萄酒:≥45g/L
葡萄酒是不是就是红酒?
当然不是,红酒只是葡萄酒的一种,通常指的是红葡萄酒。
葡萄酒里除了红葡萄酒,还有白葡萄酒,以及桃红葡萄酒。
葡萄酒的颜色来自于果皮,红葡萄酒一般连皮发酵,不同品种的葡萄酒颜色也不一样。
白葡萄酒即可用白葡萄酿制,也可用红葡萄果汁酿制,不带皮发酵,因此酒液颜色呈不同的黄色。
桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于果皮浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。
“解百纳”又是个啥?
“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译,是指法国的一种葡萄——赤霞珠。
下面简单介绍一下常见的几种用于酿酒的葡萄:
1.赤霞珠
高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好。
2.雷司令(Riesling)
雷司令也称薏丝琳,原产德国,酿制酒为浅禾黄色,香气浓郁,酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。
3.霞多丽
别名查当尼、莎当妮、夏多内。原产自勃艮第,是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄,霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。
4.蛇龙珠
蛇龙珠原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种,由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳的典型性,酒质上等。
5.梅鹿辄
别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。
如何简单判断酒质的好坏
开启时如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就意味着变质了。
饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感;
咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常;
好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
喝葡萄酒前为什么要摇杯?
第一有醒酒功能,让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”,散发酒香,有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。
第二摇杯能让你更好地观察葡萄酒。更加清晰地判断葡萄酒的颜色、粘性和挂杯情况,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。
红酒都要醒酒吗?
其实只有这三种情况需要醒酒:
第一,新酒太张扬,霸道,这个时候要让葡萄酒与空气接触氧化一下,让霸道的味道透一透,变得柔和一些。
第二,老酒因为有沉淀,所有需要换瓶,需要将酒从瓶中缓缓倒入醒酒器,将酒与沉淀分离。
第三,是表演示的醒酒。就是侍酒师在客人需要的时候进行醒酒表演,除了规定的程序与动作外,还可以加入一些花式表演。
醒酒的三种无论是新世界还是旧世界,果味、花香突出的红、白葡萄酒,没有经过橡木桶陈酿都不需要醒酒。像一些简单的餐酒、入门的AOC,这些都没有必要,打开就可以喝。