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夏天是人们大量消费水果的季节。自明清以来，南京的水果业就十分兴旺，当时北方所产的各种水果源源不断地运往南京市场。在明代画家仇英的《南都繁会图卷》中，已能看到街道两旁有许多水果商号以及走街串巷的水果商贩，而在当时众多水果中，梨在南京历史上曾是销量最大的一种水果。 由于梨富含水分，脆嫩多汁，甜香适口，有润肺凉心、消痰降火等功效，很受人们喜爱。四五十年前每到盛夏之际，南京市场上西瓜供应一向比较紧缺，梨子还一度成为人们用来替代西瓜的消暑水果。 北货业中梨的销量最大 上世纪30年代，老南京的北货业已经十分兴盛。当时，传统的北货业主要经营北方各地的干鲜果等土特产。城南水西门一带有水路直通长江，“浮船长江，贾作上下”，两岸人家都濒水为屋，非常方便货物的装卸。 商户们充分利用这得天独厚的条件，在岸边设场，南北各地的水果源源不断地用船运送到这里，并在此集散。后来，随着津浦和沪宁铁路通车及长江水运的迅猛发展，下关成为南京的水陆交通枢纽，形成了水西门和下关果品贸易并举的局面，经营重心也渐渐向下关转移。北方及从上海转口来的干鲜果都在下关集散，只有安徽、浙江和江西等地用船运装的部分水果仍停靠水西门附近的诸多码头。 过去，北货业经营户称为北货行，有的也叫水果行。水西门一带的北货行通常为本地人经营，规模较小，而下关的北货行除南京本地人外还有外地来宁的经营大户，资金和人员都比较多，业务量大大超过水西门的同行业主。 上世纪三、四十年代，下关规模较大的北货行以汇成、德昌、协记和范仁记为代表，几乎垄断了北方的水果经营，其中德昌行和协记行更是靠经营山东的梨子起家，以收购梨为主要业务。每年夏秋季梨子采摘前，他们便派员到产地收购梨子，竞争十分激烈。他们将收购的梨子装筐并打上自己的标记，整车成批地运往南京市场，并转销到上海和其他邻近省份。 那时的南京人喜爱吃梨，山东梨子历来是南京市场上的“快手货”，非常畅销。当时规模较大的北货行收购梨时已讲究用纸包裹，装筐有序，保持梨的外观完好，曾是当时南京市场的“品牌”商品。 南京地产梨为市场“补缺” 据宋代《景定建康志》等文献记载，南京历史上出产樱桃、杏、桃、梨、李、石榴、葡萄等水果，郊区农民一向有种植果树的习惯。梨树一般都为农民零散种植，也有一些人于家前屋后或庭院内栽种，不成规模。梨树的品种较为单一，主要为南京蜜梨和康德梨，这种梨呈纺锤形，果柄较短，果皮黄绿色或褐色，表面光滑，肉质为乳白色，质细多汁，口味甜蜜有香气，成熟后易发绵，不耐储藏，一般在每年的七、八月成熟。 上世纪二三十年代，郊区所产的瓜果，除了农民自行进城叫卖以外，在南京城的太平门外，紧靠城墙边还有一些人专门收购郊区农民生产的瓜果，当时称为“瓜果牙行”。“瓜果牙行”并不直接销售，而是以向农民预付“定金”的方式收购瓜果。每到瓜果上市季节，农民和水果商贩便在此看货议价，成交后的瓜果由“瓜果牙行”分别送到水西门的各家北货行及事先联系好的水果店出售，也有的即在城南三山街等闹市聚集成市销售。 每年夏秋之际，由于北方梨子和苹果等水果还未运到南京，青黄不接，而南京郊区所产的梨子上市较早，且农民采摘后能及时送到市场销售，可让南京本地人先尝为快，有些菜农在进城卖菜时也会顺便捎带一些自家种的梨子一起售卖。 炎夏时梨曾替代西瓜 在计划经济时期，梨等水果，作为三类农副产品是实行计划供应的。 当时，山东省是苹果和梨等水果的主产区，这些水果采取统一调运的方式，由南京市专营果品的公司派人员组成“山东调运小组”，具体负责水果往南京的调运任务，保证伏梨和秋梨均衡上市。上世纪五六十年代，南京市场的梨主要从山东及河北等产区调拨，每年平均供应量约为2万余担。上世纪六十年代中期至七十年代，本省徐州、淮阴和盐城等地区所产的伏梨也列入计划调拨，运往南京市场的梨子购销数量一下猛增，年平均进货量达到8万余担。到上世纪七十年代中期，则突破10万担，1976年更是创下调进13万余担梨子的纪录。 伏梨上市的时候正好在每年七月底八月初，梨子蜂拥进入南京市场，易腐烂，不耐储存。那些年，南京市所有经营果品的商店都把推销梨子作为一项重要任务，不仅店内卖梨，而且还在大街小巷出摊降价供应，方便市民购买。同时，还发动职工联系机关、企事业单位和学校等将梨子作为夏季清凉饮料发下去，很受单位员工的欢迎。 伏梨的品种基本以酥梨为主，质细爽口，汁多味甜，是很好的消暑水果。上世纪七十年代，南京夏季市场的西瓜供应仍比较紧张，市场上往往很难买到优质西瓜。立秋前后，本市郊县产的西瓜基本已全部下市，只有一些外省运来的西瓜点缀市场，供不应求，但由于伏梨大量供应，梨子就成了市民替代西瓜的一种消暑水果。 上世纪八十年代果品市场放开以后，各种瓜果可以不分季节、不分地域地自由进入市场流通，夏季人们选择消暑瓜果的余地也更大，过去南京夏季曾以梨子替代西瓜成为历史。 邹秉南 |
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