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1、凉拌土豆丝 这道凉拌土豆丝， 凉凉的，很开味的一道小菜，极适合夏天吃，更何况它还这么简单， 食材：土豆3个、干辣椒2个、蒜粒3瓣、花椒1小撮、盐1勺、鸡精1勺、白醋2勺、青椒半根、香油几滴。 做法： 1、备食材，土豆洗净去皮。 2、土豆开始切丝，旁边放一碗水，将切好的土豆丝放水里浸泡。 3、全部切好后，多淘洗几次。 4、将蒜切末，干辣椒切段备用。 5、把水烧开之后，倒入土豆丝焯大概两分钟左右就好，焯好之后过一下凉水。 6、往过水的土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放到土豆丝上。 7、锅中加适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后关火。 8、将辣椒油直接浇到蒜末上。 9、往土豆丝中放两勺白醋，几滴香油 ，再加一些青椒丝，这样颜色更漂亮一些，拌匀均即可。
2、凉拌生菜
平时吃生菜都是吃火锅最多，这次吃凉拌的别有一番滋味，配料简单不浪费时间。又保留了菜原始的香味，喜欢的可以试试。 食材：生菜1棵、大蒜2粒、干辣椒2个、植物油、香油、盐、糖、生抽、醋、蚝油适量。 具体做法： 1、生菜放入淡盐水里浸泡一会儿，这样清洁的更彻底。
2、洗干净的生菜撕成小片。
3、干辣椒切小段大蒜拍一下切成末。
4、 油锅放上适量的油，把干辣椒和蒜末炒香。
5、关火，加入适量盐和白糖。
6、放入生抽、蚝油、醋、香油搅匀。
7、倒入生菜翻匀就可以了。
3、紫甘蓝拌莴笋丝
这道凉拌紫甘蓝拌莴笋丝，无需多的调味品，非常简单。 材料：紫甘蓝半个、莴笋半根、红辣椒2根、蒜瓣2粒、盐、白糖、白醋、香油适量。 具体做法： 1、备食材。
2、紫甘蓝洗净，切成细丝。
3、加盐。
4、白醋，腌制紫甘蓝丝，腌制10分钟。
5、莴笋切丝，蒜粒切碎，辣椒切段。
6、把莴笋丝辣椒，蒜碎倒入腌好的紫甘蓝里，加香油，白糖。
7、拌匀即可装盘，一盘色泽亮丽、味道爽口的凉拌紫甘蓝就做好了。
4、莴笋叶
凉拌莴笋叶，很清爽的凉拌菜，之前都浪费了！ 食材：莴笋叶1把、剁椒1勺、盐、醋、花椒油、油适量。 做法： 1、 准备莴笋叶和剁椒。
2、莴笋叶洗净， 锅中加入适量清水放入莴笋叶，加点盐，叶子变软后，捞出。
3、 焯好的莴笋叶过一道凉水。
4、用手拧干水分切段放进碗内。
5、挖一勺剁椒。
6、 锅内倒少量油，油烧开后直接泼在剁椒上面。
7、加少量盐、适量花椒油、醋搅拌均匀便可。
5、凉拌猪耳
猪耳 富含胶原蛋白 ，是我最喜欢吃的，因为非常喜欢脆骨咬起来咯吱咯吱的感觉，如果单吃总觉得有点腻，个人认为凉拌是最好的吃法，也是老公下酒菜里的最爱。 食材：卤猪耳朵160克、香菜3根、葱2根、小米辣2根、大蒜2瓣、生抽、白醋、芝麻香油、盐、各适量。 做法： 1、备食材。
2、猪耳朵切丝。
3、大蒜切成蒜末、葱切段、香菜和小米辣都切碎备用。
4、把葱段，香菜，米椒猪耳朵放在一起。
5、大蒜末放入碗中，用一点凉白开冲开，调入适量醋，放入盐，调入生抽、芝麻香油混合。
6、倒入碗汁， 拌匀即可。
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