彬临钦岛 / 馒头 花卷 / 广式奶香馒头的做法

0 0

   

广式奶香馒头的做法

2017-06-14  彬临钦岛

广式奶香馒头的做法

馒头是我国最为常见的传统面食之一。 馒头看似一样,其实南北口味差异还是挺大的,北方的馒头扎实有嚼劲,是作为主食的,所以几乎不加糖,吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的,尤其是广式馒头,又香又软又甜,是可以当成零食吃的。在广式茶餐厅里,奶香馒头是必备的,每次去茶餐厅,我都会点一盘,配着一小碟炼奶蘸着吃哈,香香软软甜甜的。 后来我就自己琢磨着在家做,刚开始我是用普通面粉做的,成品没有我想像中的松软,查了些资料才知道广式馒头要用低筋粉。又想要做出奶香味,大家都知道,很多市场上的奶香馒头是加奶香精的,自己在家做,当然要用真材实料。我之前试过用牛奶和淡奶油,都没有想像中的奶香味,后来干脆用最简单的,买了包雀巢奶粉试试,在面粉中加入适量奶粉,总算做出了我心中的广式奶香馒头。

By 平淡一生yan

用料
  • 低筋面粉 300克
  • 水 150克
  • 细砂糖 40克
  • 耐高糖酵母 3克
  • 泡打粉 2克
  • 奶粉 15克
  • 盐 1克
  • 干粉(用低筋粉) 适量
做法步骤

广式奶香馒头的做法

1、酵母放入清水中化开,静置5分钟;

广式奶香馒头的做法

2、低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀;

广式奶香馒头的做法

3、再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;

广式奶香馒头的做法

4、用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光;

广式奶香馒头的做法

5、盖保鲜膜发酵至两倍大,

广式奶香馒头的做法

6、准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉;

广式奶香馒头的做法

7、再用擀面杖擀开;

广式奶香馒头的做法

8、左右分别向中间折去,完成第一次三折;

广式奶香馒头的做法

9、将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉;

广式奶香馒头的做法

10、再次擀开;

广式奶香馒头的做法

11、再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开;

广式奶香馒头的做法

12、如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了,如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性;

广式奶香馒头的做法

13、最后一次擀开成长方形面片,有折痕的朝上,底部压薄;

广式奶香馒头的做法

14、自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些;

广式奶香馒头的做法

15、用切刀先将两边切下来揉成圆形状;

广式奶香馒头的做法

16、中间再均切成八份;

广式奶香馒头的做法

17、放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟);

广式奶香馒头的做法

18、醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;

广式奶香馒头的做法

19、冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开。

广式奶香馒头的做法

20、成品,又香又软又有弹性!

小贴士

面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味,但不要太多,一点点大概1克左右就可以了,我之前加过2克的,有明显咸味,后来再做时就改成1克 了,感觉刚好,不加也可以,少了点风味。加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松,如介意或者没有也可不加。 面团经过几次的折叠,能使馒头更有弹性更有口感。 馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 最重要的一点,要想做出松软的广式馒头,一定得用低筋粉!低筋粉! 低筋粉 !要想做出奶香味,那就请加入奶粉,我之前试过用牛奶和淡奶油,都没有想像中的奶香味,后来干脆用最简单的,买了包雀巢奶粉试试,在300克粉量里加入15克奶粉,终算做出了我想要奶香馒头,我也试加30克的,奶香味更浓,不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。

----------

豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;

85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多