|
馒头是我国最为常见的传统面食之一。 馒头看似一样，其实南北口味差异还是挺大的，北方的馒头扎实有嚼劲，是作为主食的，所以几乎不加糖，吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的。在广式茶餐厅里，奶香馒头是必备的，每次去茶餐厅，我都会点一盘，配着一小碟炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的。 后来我就自己琢磨着在家做，刚开始我是用普通面粉做的，成品没有我想像中的松软，查了些资料才知道广式馒头要用低筋粉。又想要做出奶香味，大家都知道，很多市场上的奶香馒头是加奶香精的，自己在家做，当然要用真材实料。我之前试过用牛奶和淡奶油，都没有想像中的奶香味，后来干脆用最简单的，买了包雀巢奶粉试试，在面粉中加入适量奶粉，总算做出了我心中的广式奶香馒头。 By 平淡一生yan 用料
1、酵母放入清水中化开，静置5分钟; 2、低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀; 3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入; 4、用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光; 5、盖保鲜膜发酵至两倍大， 6、准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉; 7、再用擀面杖擀开; 8、左右分别向中间折去，完成第一次三折; 9、将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉;
10、再次擀开;
11、再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;
12、如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;
13、最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;
14、自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;
15、用切刀先将两边切下来揉成圆形状;
16、中间再均切成八份;
17、放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);
18、醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;
19、冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。
20、成品，又香又软又有弹性！ 小贴士面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味，但不要太多，一点点大概1克左右就可以了，我之前加过2克的，有明显咸味，后来再做时就改成1克 了，感觉刚好，不加也可以，少了点风味。加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松，如介意或者没有也可不加。 面团经过几次的折叠，能使馒头更有弹性更有口感。 馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 最重要的一点，要想做出松软的广式馒头，一定得用低筋粉！低筋粉！ 低筋粉 ！要想做出奶香味，那就请加入奶粉，我之前试过用牛奶和淡奶油，都没有想像中的奶香味，后来干脆用最简单的，买了包雀巢奶粉试试，在300克粉量里加入15克奶粉，终算做出了我想要奶香馒头，我也试加30克的，奶香味更浓，不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
|
|
