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文 | 乔安咖啡Joyce 人们拥有四大味觉，但对于对于尤其敏感。要知道从舌尖到大脑，感知甜味只需1.4秒。很多人都是甜食爱好者，为什么？因为从一生下来，我们吃到的第一口食物就是甜的母乳，所以我想，大概是我们的基因决定了我们喜甜的癖好。 糖是能够刺激味蕾、产生快乐、提升幸福感的材料，它可以起到画龙点睛的作用，成就一款爆款饮品；当然，劣质的糖精味也可以使一杯饮品黯然失色。 原味糖浆是饮品店夏日出品的核心。也许大家都遇到尝试过很多品牌的糖浆都无法满足需要的情况：甜度过重、杂味明显，有时一款饮品的创作风格还需要考虑果糖带入的奇怪风味。 这里分享一款我们正在使用的糖浆熬制比例 1.首先，在不锈钢容器中，称好950g的水（热水冷水都可以），然后放置在电磁炉上加热至水沸腾； 2.烧水的同时，在另一个不锈钢容器中称好1900g的白砂糖。等水沸腾后，关火； 3.将白砂糖倒入开水中。 同时，使用手动打蛋器快速搅拌糖和水，使两者快速融合，让白砂糖完全融化在水中。这个时候一定要注意观察糖水的状态，搅拌至糖水为透明状态，呈清茶色。 4.重新开火，将火力调至中火，一边搅拌一边加热糖水，计时三分钟。 三分钟结束后关火。然后取一小吧勺量的糖放在盎司杯里，用冰块冷却盎司杯壁，从而达到冷却盎司杯内的糖水的目的。 5.使用糖度仪测试冷却后的糖水的糖度。（敲黑板：我们会将糖度控制在67-68度之间），糖度仪显示糖度高于68度时，加入少许开水调整；低于67度时加入少许糖调整。这样调制好的原味糖浆和茶饮混合之后会点亮茶品的味道，却不会影响整体风味，使得整体口感清甜饱满。 TIPS: 1.我们使用的水和糖的比例是1（水）:2（糖），大家可以按照比例调整至自己所需的合适的量。 2.二次加热之前一定要确认白砂糖已经完全的融化在水里面。 这个糖水的配方，不仅仅可以应用于制作饮品，也可以应用于煲汤品。 对产品倾心负责的你，一定也一样不会放过一管小小的糖浆。相信你也会找到自己熬制糖浆的乐趣。 菜单栏“发现”阅读更多咖啡原创文章 |
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