肥肠 鱼一道菜轻松年入70万 王老板做了20年

大坪有家店，他说他开了二十多年，卖肥肠鱼。马上就着抵黄，肥肠鱼不是近几年才兴起的么？老板王福权，慢悠悠地说，店开了二十几年不假，现在卖肥肠鱼也不假，但并不是这二十几年都在卖肥肠鱼。

最初，是做火锅，天天吃，身体遭不住，锅底一换，就卖汤锅，老鸭汤呀鸡汤呀，但又遇到禽流感，锅底又一换，开始卖肥肠鱼。

感觉老板有点调皮，不安逸了就换锅底，这样三心二意不太好吧。老板啪，拍在桌上一张证（九几年的炒料师证），我的店我做主，我技术过硬想换就换。

好的，你行你换。即便这样任性，炒料的时候也不敢马虎，佐料的搭配，火候的控制，一招一式一板一眼，做得认认真真。肥肠鱼的底料不同于火锅和汤锅，炒料炒得更勤。

每天早上去菜市场买新鲜肥肠，洗净加大葱、老姜、料酒、氽一道水，再用大火卤上两个小时，保证吃起来爽脆Q弹，有韧性。

鱼切片码料，高汤里加入炒好的底料，先下俏头，再下肥肠和鱼。

相比四川的肥肠鱼，王福权减轻了香料的味道，加重了麻辣的味道。

混成一锅的肥肠鱼，肥肠和鱼却是分开卖，肥肠28元一份，花鲢23.8元一斤，称好数量，老板再加工成肥肠鱼。

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