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前些日子大花去了一趟厦门，这座城市有很多小资文艺的气息，仿佛微微吹来的风都带有文艺的色彩。去一个地方之前我首先都会看这个地方的当地美食，每次攻略的美食和当地实际吃起来会有些许差异。但是，一碗碗沙茶面证明，这样的差异也许会是更惊艳。 去了厦门四天，吃了数不清的沙茶面，有时候一天连吃好几碗，越吃越陶醉。很奇怪的是，厦门的天气很闷热，沙茶面也是很热的汤面，可每次吃完完全不是汗流浃背的感觉，而是一种从里到外的清爽感。 今天大花就想和大家一起来探究下沙茶面，也和大家分享一下吃了这么多碗沙茶面后我心目中的沙茶面排行榜。 沙茶面的前世今生 沙茶面是东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。整个沙茶面的重点在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。 沙茶面的内在乾坤 沙茶面的主要组成是碱水油面和汤头，其中汤头里的重头戏是沙茶酱。至于其他的海鲜、肉类、鱼丸都是根据人们不同的需求来加的，每一个店家都会有自己秘制的配方和配料。 碱水油面 用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条。碱水面外形细长，口感爽滑，有韧性。 沙茶酱 沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜、花生、葱头等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。膏体红润凝结，是沙茶面汤头的精华。 配料 沙茶面的配料有很多种选择，蔬菜、海鲜、肉类都可以，每一家有每一家的配方，每个人有每个人的喜好。我们就来看看常见的搭配辅料，猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干、鱼丸、豆芽、油菜、韭菜等。 沙茶面的面相口感 人和人的相遇要看面相，人和美食的相遇更需要看面相。面相好的食物，不禁可以引起无限食欲，更能赏心悦目。沙茶面的面相是平淡中有一丝波澜不惊，淡黄细长的碱水面浸入莹润红亮的汤中，泛着微微的红晕，特别的讨喜。 先喝一口沙茶面的汤，醇厚浓香的滋味现在味蕾里爆裂，紧接着可以感受到海鲜的鲜气以及淡淡的甘甜，余味是花生及葱蒜的纯香，久久在口中弥漫。吃一口面条，爽滑至极的面条因为吸收了沙茶汤头的味道，入口就是满满的香甜顺滑感，每次吃完一口都在心里暗暗赞叹。 沙茶面的简单做法 沙茶面以“快”闻名，每次吃沙茶面都无需等待很长时间，碱水面下锅一煮，其他辅料店家基本已经准备好煮熟，现煮的话时间也不会很长，最后浇上已经熬制好的沙茶汤头一碗面就做好了。当然了虽然我们等待的时间不长，但店主准备汤头可是需要熬制很长时间的。下面我们来看看店家们简单的沙茶面制作： 1.将碱水油面，蔬菜类辅料放入沸水，熟后捞出装碗； 2.肉类、海鲜及其他辅料放入沙茶卤汤锅中煮熟装碗； 3.将熬制好的沙茶汤头浇在碗中。 厦门沙茶面排行榜 在厦门吃了那么多碗沙茶面，有了自己的一些心得体会，给他们来了一个排行榜，希望对还没有去厦门的小伙伴们有帮助，去过厦门的小伙伴可以在留言里进行补充，也许我们就能将这个榜单变得更加全面完整。 NO.1乌糖沙茶面 如果去厦门不吃一碗乌糖沙茶面，那一定是白去了一趟。众人推荐的一下沙茶面，每天人满为患，去之前本来没有抱有太大的期待，因为这种媒体上争相报道的往往容易夸大其词，但是吃完后觉得确实不错。我是在上午8点多的时候去的，已经满店都是人了，跟着导航找很方便。点单是直接看牌子来点，面和汤的价格很低，剩下的东西都是自己根据自己的喜好来点，价格不一。说真的，在这你可以点出一碗十几块的沙茶面，也可以点出一碗100多200多的沙茶面。但是汤底的味道真的是太棒了，香醇中微微带点甜爽，颗粒感有一点点，喝起来很有实在感。 地址：民族路60号 大花掏心掏肺小提示：老板娘很懂得生活的，每天材料卖完就关店了，人满为患，所以去吃的时候要趁早，基本上下午两点前就打烊了。一定要点鱼丸，真的是外皮鲜嫩弹压，内里肉香多汁。 NO.2月华沙茶面
真实是最有人间烟火气的一家沙茶面，藏在一个胡同里，店面不大，环境也不是特别好，但就是特别有生活气息。一家子的女性都在店里轮流做沙茶面，话不多但是人都很好。月华沙茶面的汤底其实没有那么浓郁，比起别家有一丝丝清淡的感觉，但是不妨碍深深的余味，满口留香。沙茶面的价格也很合适，最重要的是给的罗汉肉真的很多很实在。 地址：镇邦路78号(民立小学对面) 大花掏心掏肺小提示：一定要好好尝尝里面的罗汉肉，真的很好吃，肉香与沙茶香相得益彰。他家的肉粽也特别棒，肉和板栗给的特别多，蘸的酱酸酸甜甜的，可以尝一尝。 NO.3四里沙茶面
一家有着很多分店的老字号沙茶面。从口味到门店到价格受众很广的沙茶面，汤头的浓稠度刚好，有一点点油，辣度偏辣很多人喜爱。在湖滨四里老店里能看到操着闽南语忙碌加料、烫面、结帐的的店员，场面很热闹，吃完了面结帐，店员都能清晰报出你的料码，面的价格，真的是娴熟到了一定的地步。 地址： （湖滨四里店）湖滨四里 14 号之 3 号 （后江埭店）后江埭路 39 号之 8 （厦禾路店） 厦禾路 371 号 （建发花园店）东浦一里 1-5 号建发花园 113 之 5 店 （七星店）七星路七星乐都汇对面 大花掏心掏肺小提示：分店很多，可以找离自己最近的一家去尝一尝。 NO.4友生沙茶面
准确的说叫友生风味小吃，店铺在一个菜市场门口，跟着导航走还是很准的，很生活化。店里除了卖沙茶面还有其他的一些面还有小吃。据说已经陪伴着老厦门人走进了第 39 个年头，店里的竹编凳、搪瓷盆，甚至是舀汤用的大铁勺，都是从 1979 年保留至今的老物件。汤头非常的浓郁，花生味尤其浓郁。 地址：开元路147号八市分出口(开元141海鲜大排档) 大花掏心掏肺小提示：不要嫌弃环境，一定要沉下心来尝一尝这岁月沉淀的味道，店里的猪脚面也不错，可以一尝。 NO.5大中沙茶面
在中山路步行街里的一个小胡同，跟着导航也不难找，黄色的大牌子很是醒目。店里很小，基本上就是周围一圈加上中间的桌子。汤头很是浓郁，但稍稍有点腻，也是有着很多年的历史了。 地址：中山路49号瀛凯宾馆旁126-127号(近金家港海鲜排档) 大花掏心掏肺小提示：一定要记住这家店是一个黄色的牌子。离中山路很近，在中山路步行街逛完街就可以去吃一碗，除了沙茶面之外，沙茶里脊串也很好吃。 NO.6五兰沙茶面
在曾厝垵的一个很小的角落里，去厦门玩的时候住在增按错，旅馆的老板娘和周边的人极力推荐的一家店，就去尝了一下。说真的，真的很偏僻，跟着导航走。小店特别的小，一共能坐下10个人就不错了，老板娘很健谈也很会做生意，有时会在路边搭起桌子。汤底花生味浓郁，老板娘会问每个吃完的人感觉怎么样，感觉面不够的话还给加面。 地址：曾厝垵教堂街289号。 大花掏心掏肺小提示：一定跟着导航走，曾厝垵里小路太多。面不够吃可以加，跟老板娘说就好。
沙茶酱的家庭制作 很多人迷恋沙茶面，想在家中也能尝到一碗沙茶面，其实最主要的还是沙茶面的汤头制作，也就是沙茶酱的制作。关于沙茶酱来说，可以从网上买，也可以在家里自己制作，虽然不能百分百和在厦门吃到的味道一样，但自己动手丰衣足食，一解嘴馋。 1.将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。 2.取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。 3.洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。
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