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记得在当年在宁波麦特莱上班的时候，午餐都是管吃的。那时候食堂里的大厨最喜欢做口水鸡了，每次吃饭我们都喜欢点上一道口水鸡，真的实在是太好吃了。记得那里的大厨，大家都称呼他为灰太狼。因为她老婆特别的高大，而他特别瘦小，还因为别的什么原因这样称呼他，那我就不知道了。那口水鸡怎么做呢？  食材用料：嫩鸡1只 辅料：花椒适量 大料适量 桂皮适量 香叶适量 生抽适量 醋适量 糖适量 盐适量 冰水适量 小红辣椒适量 小葱适量 料酒适量 葱适量 姜适量 干红辣椒末适量 油适量 芝麻适量 蒜适量 小磨香油适量 做法： 1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结  2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。  3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。  4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中  5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香  6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下  7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油小磨香油，及少量的鸡汤混合成调味汁  8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中  9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可  小贴士 1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂 2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。 |
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