刘师傅开酸辣粉店年入百万，他的配方到底有啥秘密？

刘师傅来自湖南，在深圳开酸辣粉店已经有八年了，现在他的店铺每天人来人往，生意非常火爆，他的配方到底有啥秘密呢？他本来是不愿意告诉我的，我说我和他交换配方，他就一口答应了，下面是他写给我的配方：

秘制辣椒油配方：

辣椒面600克，香菜根50克，净葱50克，紫草30克，八角15克，桂皮10克，草果（拍破）5克，姜片50克，大红袍花椒15克，蒜瓣（拍破）40克，菜油2000克。

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、蒜瓣、姜片、草果、桂皮，八角，紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

注意：

1.油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

秘制高汤配方：

牛骨500克、猪骨2000克、洋葱20克、西芹150克、蕃茄30克、香叶8片，八角3个，肉桂1个，陈皮3个，盐25克。

1、猪骨、牛骨先剁成块状，锅中加入少量水，放入猪骨牛骨，烧开去血水，关火用水洗一下猪骨和牛骨备用。

2、锅中加入20斤水，放入洋葱、西芹、陈皮、 蕃茄、八角、香叶、肉桂，大火烧开小火熬制4个小时，所有的材料捞起来，放入盐即可。学酸辣粉，咨询技术问题加:

酸辣粉调料：

红薯粉，豆芽，熟花生，榨菜，香菜，酸豆角，葱花，姜水，蒜水，盐，黄豆酱油，辣椒油，保宁醋，高汤，鸡精，鲜味王，味精，花椒粉，胡椒粉，香油。