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酱油在中国有三千多年的历史，早在周朝就有记载，是中国古代劳动人民智慧的结晶。 最早期的酱油是用肉类酿造的，属于奢侈品，是皇亲国戚吃的，后来逐步发展成为用谷类也可以做，直到演变成现今的酱油。 市面上酱油种类多，价格差异也大，让人眼花缭乱，那要怎么选购呢？ 怎么选择酱油？ 一、加工工艺 买酱油的时候看国标标号，酿造酱油:GB18186-2000，配制酱油:SB 10336-2000，酿造酱油一般都在酱油瓶子上有标注，但配制酱油不一定会标注，但很好识别，就是看这国标标准，写着“GB18186”字样的就是酿造酱油，写着“SB 10336”字样的就是配制酱油。如果不是写的这两个标识就有可能是化学酱油了。 配制酱油的标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，而化学酱油就不含酿造酱油的成分了。 看产品标准代号：酿造酱油标注为： GB18186 上图是雀巢的一款酱油，这个执行的不是国家标准，是雀巢自己的标准，既不属于国家规定的酿造酱油，也不属于配制酱油，同时也不是化学酱油。 总之，要买好酱油，首先要选择产品标准代号为“GB18186”的。 二、看等级 酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，酱油分为特级、一级、二级、三级。 根据氨基酸态氮含量分的等级标准： 大于等于0.8克/100ml为特级 大于等于0.7克/100ml为一级 大于等于0.55克/100ml为二级 大于等于0.4克/100ml为三级 一般来说氨基酸态氮越高，酱油的品质就越好，但也要看这里面的含量是直接酿造的还是后面添加的，所以选择的时候要配合酿造工艺和等级、还有配料表来选购。 上图这一款酱油属于酿造酱油的特级酱油，从配料表里看出没有额外添加鲜味物质，所以这一款酱油是品质高的。 而这一款酱油同样是酿造酱油中特级，但从配料表里可以看到加了鲜味物质和其他添加剂，虽然氨基酸态氮含量高，但不一定都是发酵本身而来。 上图这一款酱油有焦糖色，证明是一款老抽，氨基酸态氮含量刚刚达到二级标准，虽然产品标准号是酿造酱油，但 里面添加了谷氨酸钠，也就是味精，氨基酸态氮的含量一部分含量是来源于谷氨酸钠，说明其发酵成分并不高。 三、按用途 上色买老抽，调味买生抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，为了做菜上色用，生抽又分为炒菜的普通生抽和凉拌生抽，凉拌生抽一般在包装瓶上都有标明。 像这一款酱油就主要用来凉拌用。 四、闻味道 酱油买回家还可以进一步测试一下，优质的酱油因为本身有发酵产生的挥发香气，自然浓醇，品质差的酱油就没有这种自然的香味，有的甚至有刺鼻的味道，如果有刺鼻的味道一定是很劣质的酱油。 五、看挂杯 买回家的酱油还可以通过倒进杯子里或者碗里来检测，优质酱油比较粘稠，比较挂杯，很稀挂不住杯的酱油相对差一些。但也要看配料表中是否添加了增稠剂。 购买时五看标签 一看日期； 二看名称和类别； 三看配料表； 四看营养成分表； 五看特殊标识。 过期的酱油可以买，但别吃哈，买了可以根据消费者权益要求赔偿十倍，不足一千元的按一千元赔偿。 看营养成分表主要看钠的含量，建议选择钠含量低一些的，不然吃起来很容易钠超标。 看特殊标识，最起码得有QS标，QS标不是质量安全标，而是生产许可证标志。
小贴士： 有关“看颜色”、“摇气泡”的小窍门，其实都不太靠谱，如果用这两个作为标准，商家可以轻而易举做到大家想要的效果。 正规超市的商品不用太担心标签有假标准，如果有假标注，那是职业打假人士最喜欢做的事情，一告一个准，会把商家赔得吐血。 有些酱油会写上“非转基因脱脂大豆”，强调“非转基因脱脂大豆”和某油里强调不含胆固醇一样，对消费者没有一点意义，植物油里本身就不可能有胆固醇，而酱油也是中国目前绝对不允许用转基因大豆制作的，如果真有转基因大豆制作的酱油，不管标不标注，都可以起诉赔偿。
总结： 选购好酱油的简单方法： 1、正规超市； 2、酿造酱油； 3、特级； 4、配料表中材料越少越好。 |
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