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想吃好吃的都得下馆子？不一定吧！其实下馆子吃的那些菜，自己在家也可以做。学会这几道你下馆子常点的菜，打赌你不会再去下馆子了！ 水煮肉片 下馆子，下馆子点什么菜 用料：猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎 做法： 1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制，大油菜、豆芽洗干净（根据吃的人数来定量） 2、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合，干辣椒、花椒碎，将蔬菜煮熟，放进容器备用 3、腌好的肉煮到7、8分熟捞出，将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟，将肉片倒入辣椒汤煮透 4、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可 酸菜鱼 下馆子，下馆子点什么菜 用料：黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、盐、鸡蛋清1个、淀粉3茶匙 做法： 1、把鱼去头、尾，洗净血污备用，鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片 2、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟 3、酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片 4、锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味 5、捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底，开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤 6、锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥，青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可 啤酒鸭 下馆子，下馆子点什么菜 用料：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉 做法： 1、鸭子洗净剁块后焯水备用 2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香， 3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止） 4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右，再大火收汁，撒少许胡椒粉即可 回锅肉 下馆子，下馆子点什么菜 用料：五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、姜片7、8片、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺 做法： 1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右 2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。 4、将青蒜斜刀切成寸长段 5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲 8、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了，倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 辣子鸡 下馆子，下馆子点什么菜 用料：鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻可省去 做法： 1、干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃 2、鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~） 3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色） 4、然后把炸好的鸡肉放入炒，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀即可 干煸四季豆 下馆子，下馆子点什么菜 用料：四季豆500g、猪肉末200g、蒜片、姜末、干辣椒段、生粉、花生油、生抽、鸡精、盐、料酒 做法： 1、四季豆抽去筋折成两段,洗净凉干水分；猪肉末里放适量的花生油、生粉、料酒抓匀；准备好洗净的干辣椒,蒜片、姜末备用 2、热锅里放花生油倒入四季豆开中火炸四季豆，炸到外皮微黄有皱纹的样子捞出 3、把多余的油倒出,剩一小点油爆一下肉末 4、热锅里放入适量的油开始煸炒辣椒段、蒜片.姜末煸出香味（火不能大,不然辣椒段炒糊了） 5、倒入四季豆,肉末一起翻炒,放入1小勺生抽、适量的盐,鸡精翻炒均匀即可 |
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