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猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效； 猪肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以高肥胖者慎食。家常鱼香肉丝是一种百吃不厌的食物,深受大家的喜爱,那么该如何做呢?下面就为大家介绍一下制作方法吧。 家常鱼香肉丝的做法一 主料：里脊200g 辅料：油50ml;盐适量;胡萝卜50g;干木耳8g;莴笋50g;笋30g;青椒30g;蒜3瓣;葱适量;姜5g;剁辣椒30g;郫县豆瓣酱30g;花椒20粒;白胡椒适量;花雕酒20ml;淀粉2瓷勺;生抽2瓷勺;糖3瓷勺;醋3瓷勺;水5瓷勺 做法 1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。 2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。 3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。 4.通脊丝变色后，盛入盘中。 5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。 6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。 7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。 8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。 家常鱼香肉丝的做法二 主料：猪肉150克、黑木耳30克、香菇3朵、胡萝卜1根 调料：食盐1/2小匙、黄酒8克、植物油2大匙、鱼香肉丝调料半包、玉米淀粉10克 做法 1.将猪肉切成丝，香菇、木耳和胡萝卜也切成丝。 2.在猪肉内加盐和玉米淀粉、黄酒腌制几分钟。 3.将半包的鱼香肉丝调料加30克的水调匀。 4.热炒锅，倒入2大匙植物油，加热至油温4成左右，倒入肉丝大火煸炒半分钟。 5.加入香菇丝、木耳丝和胡萝卜丝，大火煸炒1分钟。 6.倒入调好的鱼香肉丝调料。 7.再大火煸炒1分钟即可。 家常鱼香肉丝的做法三 原料：猪里脊肉300克、绿尖椒1根、胡萝卜1/4根、冬笋1/2根、黑木耳6朵、生抽10ml、料酒5ml、水淀粉40ml、醋15ml、白糖45克、盐、色拉油80ml、葱姜蒜、四川泡辣椒4、5根 做法 1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。 2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。 3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。 4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。 5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。 6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。 7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。 8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 做法小窍门 1:猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 2:生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。 3:猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 食材选购技巧 1:买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。 2:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。 3:买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪； |
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