刀拍黄瓜食材介绍 黄瓜300g,油20g,盐10g,糖适量,蒸鱼豉油15ml,芝麻油适量,生姜适量,花椒适量,小葱适量,蒜适量, 刀拍黄瓜的做法步骤 1、黄瓜洗净,去头尾,用刀将黄瓜拍裂 2、将拍裂的黄瓜切段,用盐腌制5分钟,将腌出来的汁倒掉 3、姜蒜切米,小米辣切段,葱切花 4、将糖、陈醋、蒸鱼豉油、芝麻油、盐、姜蒜加入黄瓜段中,混合均匀 5、坐锅起油,烧热,将花椒用热油炼香,捞出来不用 6、将辣椒段、葱花在热油中炼香,淋在黄瓜段上即可 小窍门 1.黄瓜用刀拍裂,自然裂开的黄瓜比直接切段的黄瓜更容易入味,口感更好 2.黄瓜段用盐先腌制,可以将多余的黄瓜汁排出,使黄瓜更加清脆 3.花椒油能提升拍黄瓜的口感,有新鲜的青花椒可以直接浸泡在麻油里,没有的话就用热油炼香干花椒也行 |
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