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预备食材：肥肠头、生菜。 调料：盐、料酒、花椒、姜、葱，蒜、香油、酱油、醋、白糖、素油、冷汤。 做法：
1：肥肠头切去两头，洗净后入沸水锅中稍煮，捞出切成两段。 2：装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜（拍松）。 3：上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分。 4：葱、姜，蒜别离切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁。
5：锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时。 6：捞出切生长约1.5公分的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜。
7：糖醋汁入锅煎热。装于汤杯中同上。 |
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