|
茶馔 | 茶泡饭 一 米饭 必须要用东北米，不可以用江西，四川产地的米，也不可以用泰国香米，不考虑成本的人可以选购日本米。淘洗后，伸手指下去，水面到米的距离少于第一节中指，确保焖出的米饭偏硬。 如果有条件，提前一天水发一片海带，放入淘洗好的米饭上面，米饭焖好后，将海带揭去不用。 二 鲣鱼汤 准备木鱼花，比例大概是一比三十，木鱼花二十克搭配六百毫升水。水烧开后，投入木鱼花，转小火十分钟，晾凉滤渣后，只取鱼汤备用。 三 茶汤 用茶包盛装玄米茶或者蒸青绿茶，口味需要比平时引用时浓度高。鲣鱼汤烧热，按照一比一的比例将鲣鱼汤和茶汤混合。 四 成品 将焖好的米饭盛入一个好看的碗，不可以超过碗的一半，倒入做好的混合茶汤，并超过米饭大概一指节的高度。 茶泡饭中投入一枚梅干，两三片木鱼花，米饭旁放一小碟海苔片。 备注： 1. 米的品质非常重要。 2. 焖米饭宁硬勿软。 3. 木鱼花，梅干（日本梅干，不可以用潮汕零食或者江浙话梅），玄米茶，蒸青绿茶（推荐产地：山东日照），淘宝均有售。 4. 鲣鱼汤做多了。是可以下乌冬面之类作为高汤的。 5. 茶汤的制作，不可以用日本抹茶。 6. 海苔装盘前要在烤箱里烤脆，或者在不放油的平底锅内烤脆，然后掰成小片。 |
|
|
