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糖尿病的饮食疗法中很重要的一点就是要多吃蔬菜，很多的蔬菜都含有大量的膳食纤维和微量元素，还含有各种对于控糖有帮助的营养物质，对于延缓餐后血糖上升和预防各种糖尿病并发症都是十分有益的。今天，塔小全来为大家介绍三种很适合糖友的蔬菜，糖友们可以常吃。  一、青椒 【营养价值】 青椒中含有大量维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、矿物质等营养成分，具有温中散寒、开胃消食、抑菌杀虫等功效。 青椒中所含的硒元素能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性的作用，可以辅助调节血糖。 【医生说】 青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂、减肥、防病。 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。 食用青椒可改善食欲，故糖友食欲不振时可适量食用。 【烹调宜忌】 青椒适宜炒、拌、炝等，烹调时要注意掌握火候，要猛火快炒，而且加热时间不要太长。由于维生素C不耐热，因此加工时要避免使用铜具。  【推荐食谱】 ★青椒鸡丁 【材料】青椒、鸡肉、姜、蒜、油、盐 【做法】 1、将鸡肉洗净，去骨后切丁；姜、蒜切蓉；青椒切段。 2、锅内放油，当油烧至七成热时加入鸡丁，煎至微黄后，放姜煎香，然后放蒜。 3、加入青椒翻炒片刻，放盐，炒匀即可。 ★青椒柠檬汁 【材料】青椒、矿泉水、美乃滋、柠檬汁 【做法】 1、将青椒清洗干净，去籽后切成小块，用水汆烫一下。 2、待青椒晾凉后，放入榨汁机中，加入适量矿泉水打成汁液。 3、拌入美乃滋和柠檬汁，搅拌均匀即可。  二、茭白 【营养价值】 茭白含较多的植物蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白还含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。 茭白中含有丰富的膳食纤维和钙、铁等多种矿物质，有降血糖、延缓餐后血糖升高的功效。 【医生说】 嫩茭白含有一种有机氮素，以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。糖友可根据病况食用。 【烹调宜忌】 茭白本身是清鲜之物，无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰富。但茭白含草酸太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。  【推荐食谱】 ★凉拌茭白 【材料】茭白、葱、姜、胡椒粉、香油、盐、味精 【做法】 1、将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。 2、把大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。 3、将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。 ★茭白五丝 【材料】茭白、胡萝卜、青椒、榨菜、肉丝、盐、味精 【做法】 1、将茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)洗干净后，全部切丝。 2、油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒、榨菜，炒1分钟，放盐、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。  三、白萝卜 【营养价值】 白萝卜富含蛋白质、膳食纤维、钙、钾、钠等微量元素及维生素C等营养物质，可用于治疗呕吐反酸、便秘、咳嗽痰多、哮喘、支气管炎、肺部出血等疾病。 糖友胰脏的含锌量只及正常人的一半，而白萝卜中含有锌，可参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛素的结构和功能。 【医生说】 白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；适宜糖友、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。 白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、子宫脱垂等患者忌食。 【烹调宜忌】 白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多；另外，白萝卜中的淀粉酶及氧化酶能分解食物中的脂肪和淀粉，故可作为肥胖者的减肥食品。 白萝卜与胡萝卜不能同食，否则会降低白萝卜中维生素C的营养价值。 【推荐食谱】 ★白萝卜芹菜汁 【材料】芹菜、白萝卜、车前草 【做法】 1、将芹菜、白萝卜、车前草洗净。 2、将1中的食材捣烂取其汁。 3、锅置火上，小火炖沸即可。  ★拌萝卜缨 【材料】白萝卜缨、蒜、红尖椒、醋、生抽、香油 【做法】 1、将白萝卜缨洗净，蒜切碎，红尖椒洗净切段。 2、白萝卜缨沸水中焯15秒。 3、将白萝卜缨捞出控水，晾凉后切成小段，和所有材料混合拌匀即可。 更多知识关注公号【贝塔系】 |
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