节瓜又名毛瓜,北瓜。属葫芦科一年生攀援草本植物,是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部,是我国的特产蔬菜之一。在岭南各地栽培历史悠久,栽培面积较大。在海南,节瓜栽培也有多年历史。节瓜根系较强大,但比南瓜弱。茎蔓生,五棱,茎节腋芽会发生侧蔓,故分枝力强。抽蔓开始,每个茎节还有卷须,卷须分枝,以后又有花芽,花芽分化成雄花或雌花。果实小,比黄瓜略长而粗,长15-25厘米,径4-10厘米,成熟时皮糙硬毛,无白色蜡质粉被,皮有细毛会扎手,对氮素较敏感。 它还具有清热、解暑、解毒、利尿、消肿等功效,是炎热夏季的理想蔬菜。此外,有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等,有一定的辅助效果。因此,节瓜在人们的日常生活中,无论是炒食,还是煲汤,都很受欢迎。 节瓜在中国广州有300余年的栽培历史。在广东、广西、台湾种植教普遍。在春、夏、秋均可种植,是广东、广西瓜类面积中最大的一种。 节 瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。在果实形状上,节瓜从短圆柱形到长圆柱形,果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有,品种不少。选购节瓜以瓜身多毛,呈光泽的,才是新鲜的瓜。一般人群均可食用。肾脏病、浮肿病、 糖尿病患者可多食。 节瓜以食用嫩果为主,成熟果实也可食用。每千克果肉中含水分938克左右,蛋白质7克、碳水化合物5克、维生素C690毫克。 节瓜作为食用蔬果,老嫩皆可以作菜肴,也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面,节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、 果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质,营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热,相较于冬瓜的寒凉,很具“正气”。 明朝医学家 李时珍在《本草纲目》中记述:“节瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑湿,健脾胃,通利大小便。”。据植物药理,节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物,其养份较一般蔬菜为高,各种营养分量均不特殊,属体虚者较易吸收的食用蔬果。对于非 肾性水肿病人,节瓜有助利尿,使尿量增加,消除身体积滞的水份。节瓜也适合水肿胀满、 脚气、痰喘等之病患作食疗。 排骨柴鱼节瓜汤【材料】: 主料:节瓜500克,猪排骨400克,柴鱼50克 辅料:枣20克 调料:盐2克,姜3克 【做法】: 1. 节瓜刮去皮,洗净。 2. 红枣洗净去核。 3. 柴鱼撕成小块,烘炒片刻 4. 排骨、柴鱼放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。 5. 把适量清水高火6分钟至滚,放下柴鱼、排骨、红枣、姜片,中火40分钟,下盐调味即可。 节瓜咸蛋瘦肉汤 【材料】: 主料:节瓜500克,猪肉(瘦)250克,咸鸭蛋150克 调料:盐2克 【做法】: 1. 节瓜刮皮洗净,切成块; 2. 瘦肉洗净切片; 3. 咸蛋洗净煮熟去壳捣烂搅匀; 4. 放入落锅中,并放节瓜,先用猛火煲滚,将节瓜煮至熟透; 5. 然后放瘦肉,瘦肉熟透后,便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下; 6. 加盐调味可成。 鱼尾节瓜汤【材料】: 主料:草鱼尾350克,西洋参12克, 猪腿肉240克,节瓜500克; 调料:姜适量,盐适量; 【做法】: 1、材料:草鱼尾,节瓜。 2、将草鱼尾去鳞洗净。 3、将节瓜去皮,切厚片。 4、起油锅,猛火将鱼尾煎至两面金黄。 5、加入适量的水,烧开。 6、将烧开的鱼尾连汤移至汤锅,放入节瓜,适量的姜,烧开后文火炖半小时。 7、煮好的汤加入盐调味就可以了,喜欢也可以加点味精。 节瓜豆腐丸杞子汤 【材料 】: 主料:枸杞子1把、节瓜一个、豆腐1大块 调料:色拉油、食盐 【做法】: 1、节瓜刨皮,洗干净,用小挖挖成圆球型。 2、豆腐同样的挖成圆型。 3、锅里下油烧开水,把节瓜放进去小煮,五分钟就熟透了。 4、把豆腐丸加进去同煮,两分钟就好。 5、加盐,调味出锅,同时撒上枸杞子即可。 |
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