1. 准备一条龙利鱼柳,洗净。做这个鱼豆腐用什么鱼都行,但是必须保证没有鱼刺,我用龙利鱼,只是因为那天超市打折的时候我买了好多。 2. 先切成小块 3. 再剁成泥 4. 把鱼肉放进盆里 5. 打入一个蛋清,注意千万不要把蛋黄打进去。 6. 再加入三勺番薯粉,一点椒盐,一点胡椒粉,一点鱼露,和一丢丢糖。这个环节说明一下,这个是可以下料酒甚至下姜汁来去除鱼腥味的,不过我个人认为鱼豆腐完全没有鱼腥味不好吃,所以我没下,这个因人而异,不喜欢鱼腥味可以下料酒或提前熬一点姜汁。 7. 准备一个这样方形的容器,在内侧抹上一层油。 8. 把已经完全搅拌好的鱼肉馅放进去,轻轻压实,表面要平。 9. 放进锅里蒸十五到二十分钟 10. 蒸好后把它倒扣在砧板上 11. 用刀切成这样的小豆腐块的形状。 12. 下油锅里炸,中小火炸大概十分钟左右直到表面呈金黄色即可。注意,这个东西下锅炸是一定会浮起来的,如果你看到沉在底部的,那一定是粘锅底了。 13. 炸成这样就可以出锅了,可以烫火锅,炒着吃等等各种做法。如果不是马上吃那放凉以后放进冰箱里即可。 |
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