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储藏白酒，若干年后拿出来，款待朋友也好，独酌也好，都是一桩乐事；如果藏酒日期，或所藏白酒的来历有特殊意义，那更是一段佳话。 这酒也相当于各大酒厂力推的年份酒了。 不过，卖酒的不会告诉你，有的酒越放越好喝，能够身价倍增；有的酒却越放越糟糕，并没有收藏价值。 酒是陈的香，是喝酒人的共识，也确实有科学依据。 纯粮酿造的白酒，里面含有酸脂醇醛酮等多种有机物。其中，醛对人体有害，它影响着白酒的香型，也是辣感的直接来源。刚酿出的白酒，醛的含量很高，需要经过窖藏，让它挥发。在窖藏过程中，酸脂醇酮也都各有挥发。通常，经过三年时间，各有机物之间能够达到平衡，形成稳定的、相对柔和的口感。 如果放上10年、20年，酒体更加老熟，酒分子之间融合更加完美，口感自然也就更好。这就是“酒是陈的香”的来源。
通过窖藏，或者是个人的储藏，让酒体变得老熟，口感变得香醇，前提是这白酒要由纯粮酿造。没有了这个基础，“酒是陈的香”就不成立。相关数据显示，目前我国市场上的白酒，只有10%左右是纯粮酿造的，高达90%的白酒，都是采用新工艺，用食用酒精勾兑而成。 新工艺白酒，也叫液态法白酒，制作方法是在高度数酒精中按比例兑水，生产出不同度数的白酒，然后再根据需要添加香精香料等呈香物质，分出不同的香型。这样的白酒，喝下去除了辣基本没有其他感觉，喝完之后，口干舌燥，还容易上头。如果把它们当作藏酒，随着时间的推移，酒体就会水解，导致口感越来越淡，用不了多久，酒就变成了饱含香精香料和有害物质的污水。 那，芸芸众生该怎么办呢？有专家建议选择两年以内生产的白酒饮用。这等于变相鼓励喝酒精酒，显然行不通。 最佳办法就是选择纯粮酿造的白酒。而在所有纯粮酿造的白酒中，又以酱香型最特殊。排除翻沙、窜香的投机方法，酱香型白酒工艺最讲究，也最难作假。它要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后还要窖藏至少三年，才算酒成。酱香型白酒的酱香味是酒在酿造过程中自然发酵产生的，53度的酒精度，也是蒸馏后勾调出的最佳度数，根本不需要任何添加。所以，理论上可以一直储藏下去。
但是，白酒毕竟和其他饮品一样，有最佳饮用时间，过了这个时期，酒中成分就会发生变化。有媒体就曾报道过，2015年，西安出土了一个800年前的盛酒器——梅瓶，密封的梅瓶内，还有清澈的液体，据检测，这液体就是酒。只不过，历经千年，酒里面重金属严重超标，还混杂了许多不知名的化合物，再无人敢饮。真到了这地步，窖藏也就没有了意义。 所以说，藏酒一定要藏属于这10%的粮食酒，其他不好的酒，喝了伤身，趁早扔掉。 上海办公室设计上海办公室设计上海办公室装修 |
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