 在我的记忆中，干炸带鱼是逢年过节庆祝日餐桌上必备的一道菜，从小吃到大， 总没有吃厌的时候。特别是在过年的时候， 外婆总是要提前炸上一大盆， 如果客人来了，就端上一盘，便是一盘硬菜。不过现在的生活条件好了，很多食材随时随地都可以买到，这带鱼平时也吃的挺多次，但是记忆中的味道几十年都不成变过，还是那个味道。  带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，它脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，非常营养， 具有抗癌成分；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美、补益五脏的功效。  我家最受欢迎的做法是干炸带鱼，从不挂糊，这样做出来的带鱼，带鱼表面干干脆脆的，背部的鱼刺都变得焦香，都可直接吃掉；如果碰到鱼尾或者细小的鱼身，直接都炸到焦脆，连骨头都嘎吱吱吃掉，不仅省去了吐刺的麻烦，还能补钙。为了省油，炸带鱼时是半炸半煎的，只需比平时多点的油，刚刚没过带鱼大半的油，就能将带鱼炸的焦黄酥脆，出锅后撒上点椒盐即可，下饭下酒两相宜。  【干炸带鱼】 原料： 带鱼 250克 姜片 4片 白酒 椒盐 油盐 适量 制作：1. 带鱼段加入适量盐和姜片；  2. 加入点白酒， 拌均匀腌制一下；  3. 腌制好后，放在纸巾上吸干水分；  4. 烧热锅， 油六、七成熟时放入锅中炸；  5. 中小火炸熟后捞出， 再大火炸至金黄；  6. 控干油分放在盘中， 撒上椒盐。  小贴士：1. 带鱼加入点高度白酒腌制帮助去腥； 2. 腌制好的带鱼下锅前要用纸巾吸干水分避免油溅； 3 带鱼油温六、七成时下锅，中小火慢慢炸熟； 再大火复炸， 将带鱼表面炸至金黄即可。 |
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