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砂煲凉粉
质料： 凉粉400克。 调料： A料（蒜薹丁40克，干辣椒节15克） B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、鸡精各3克，芝麻油5克）香葱花15克，色拉油30克。 制造： 1、克己凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。 2、锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。 克己凉粉： 用1500克水稀释500克豌豆粉，将桶内加水5千克烧开，渐渐倒入稀释好的豌豆粉，用手勺向一个方向搅动至凉粉外表起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉寄存即可，留意凉粉不行过夜运用。 特征： 选用豌豆淀粉做凉粉，合适夏日因酷热而胃口降低的门客，用豌豆凉粉入锅干炒，简略调味后，清凉微辣，酱香味足。 美好南瓜
质料： 小金瓜500克，甜美豆1根（装点用）。 调料： 蚝油、柱侯酱各10克，白糖5克。 制造： 1、小金瓜洗净，一剖二，去掉瓤，洗净后带皮切生长、宽各为3厘米的块。 2、锅内放入色拉油10克，烧至四五成热时，放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香，放入南瓜拌匀，离火。 3、高压锅里放入拌好的小金瓜块，倒入色拉油没过外表，盖上盖子后大火烧开，改小火压3分钟，关火后再焖2分钟，出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内，用焯过水的甜美豆装点即可。 特征： 香味十分浓郁，口感也极好。小金瓜的加热时刻十分短，油脂关于小金瓜而言，仅仅一种传热介质，而不会感到油腻。色拉油能够重复使用。 肥肠鱼煲 初加工： 将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切生长3厘米的段。 熟处理： 1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。 2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。 3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。 4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，克己火锅料150克持续炒香，加水400克，放入卤肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。 5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。 茄汁排扣珍珠
质料： 猪仔排200克，五花肉馅150克，糯米、汆水后的青菜各100克，马蹄50克。 调料： A料（生姜末、葱末各10克，鸡蛋1个，盐、味精各3克） B料（西红柿沙司50克，白醋20克，陈醋10克，盐、味精各5克） 色拉油20克，姜片、葱结各5克。 制造： 1、仔排切寸段；糯米用冷水泡30分钟后，控水备用。 2、五花肉馅参加马蹄粒、A料，摔打上劲，挤成蛋黄巨细的丸子，粘匀糯米，上笼蒸约30分钟成珍珠球。 3、锅上火，放入色拉油，下入姜片、葱结，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分钟至仔排酥烂，出锅后取小碗码好仔排，扣入圆盘中心，用青菜装点，把珍珠球围在圆盘附近即可。 鱼香狮子头
质料： 五花肉200克，杏鲍菇100克，马蹄粒、虾仁粒各25克。 调料： 泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末100克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（约耗40克），高汤300克。 制造： 1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上质料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。 2、另起净锅，下入高汤，参加狮子头用小火炖2小时，淋剩下调料制成的鱼香汁即成。 山药葱椒肘子
质料： 猪前肘1个（约1250克），山药100克。 调料： 套汤3300克，葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，盐8克，葱椒酱200克，小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串。 制造： 1、猪前肘处理洁净，泡水3小时，祛除血水。 2、锅内放入肘子，倒入套汤3千克，放入葱、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香叶，大火烧开，改小火炖2小时，用盐8克调味，离火浸泡1小时，捞出。 3、山药去皮，加套汤300克小火煨至成热。 4、把肘子和山药装入盘中，淋入调好的葱椒酱200克，撒小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串装点即可。 葱椒酱： 小香葱蓉75克，鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克，烧热的套汤100克，盐3克，以上质料调匀即可。 咸蛋黄焗苔菜糯米糍
质料： 糯米100克，炸脆的苔条50克，烤香的咸蛋黄3个，色拉油1千克（约耗50克）。 调料： 白糖10克，盐2克。 制造： 1、糯米用清水浸泡1小时，捞出放入容器内，参加清水蒸成米饭，放凉后参加捏碎的苔条20克拌匀，团成直径为5厘米的丸子，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。 2、用粉碎机将咸蛋黄打碎；锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入咸蛋黄碎炒香，用盐和白糖调味，倒入糯米糍翻匀，周围配炸脆的苔条30克一同上桌。 注：(本篇由小编进行网络收拾，版权归原作者一切，如有侵权，请联络自己，自己会第一时刻删去处理!) |
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