|
抱着穷人心态，就赚不到钱 来自铺铺旺 00:00 06:46 三个工人在工地砌墙，有人问他们在干嘛?第一个人没好气的说：砌墙，你没看到吗?第二个人笑笑的说：我们在盖一幢高楼。第三个人笑容满面的说：我们正在建一座新城市。10年后，第一个人仍在砌墙，第二个人成了工程师，而第三个人，是前两个人的老板。 这个故事看起来很“鸡汤”，可道理就是这样，一个人的对于世界的眼界和看法决定了他未来可以成为什么样的人。有这样一句谚语：再大的烙饼也大不过烙它的锅。这句话意思是：你可以烙出大饼来，但是你烙出的饼再大，它也得受烙它的那口锅的限制。一个人的未来就好像这张大饼一样，是否能烙出满意的“大饼”，完全取决于烙它的那口“锅”——即个人的眼界与格局。 当一个老板只想着要做一家小店的时候，他的生意规模就不可能超过两家店。相反一个老板目标远大，要开上百家连锁店，即使最后上百家店的愿望没有实现，开几十家店也肯定是没有问题的。 为什么不同的老板对于开店的目标相差这么大？说白了就是“穷人心态”，越是没有钱，对未来的期望就越低，人穷志短说的就是这种情况。 开店是为了赚钱，获取更多的财富，可许多老板却一直在用“穷人心态”做事，自己不舍得投入也就罢了，对员工、对顾客也极尽的抠门。 作为老板，在该花钱的地方就一定不能省，现在的投入以后都可以获得巨大的回报。我们今天就细数一下，开店过程中，哪些钱可以省，哪些钱不能省？  1.培训员工 餐饮是服务业的一种，既是服务业，服务当然是最重要的。服务水平最直接的体现就在服务员，一个好的服务员不仅能为顾客带来良好的体验，也能很好地促进产品销售。所以如果你想把店做大做强，就必须对服务员进行销售技巧和服务技能的培训，这是对店铺最大的投资。 很多老板害怕自己刚把员工培训完，员工就离职了，白白为别人培训了一个好员工。其实这种担心大可不必，员工能力的发挥需要环境的作用，离职的员工去了别的店根本就发挥不出来原来的能力。反倒是经过培训后，员工之间的感情会加深，相互之间信赖程度提升，更有助于降低离职率。 2.赠送菜品品质差 赠品本来是为了提升顾客满意度的，但很多老板却只讲究“赠”，而从不考虑赠品的质量。很多餐厅都会有免费赠送的汤或小菜，摆放的位置也很醒目，看似很好，往往口味很差，质量也跟不上，有的赠品顾客刚吃一口就恨不得马上吐掉，对餐厅的好感也都没有了。 赠品的量可以少一些，但品质一定要有保障。赠品本来可以给顾客更好的体验，却因为较差的品质而弄巧成拙，实在得不偿失。 3.过度压缩人员编制 餐厅成本高企，很多老板就通过紧缩人手，严格控制人力成本，这本无可厚非。但餐饮本身就是服务业，过度的紧缩人手会不可避免的造成服务质量下降、餐厅清洁不及时、客人等待时间过长等问题，这些都是影响顾客体验的头等大事。 对于一个餐厅来说，要有一套严格的标准服务流程，不能随意的减少和降低，否则就会影响到客人的体验和餐厅的形象。这种不切实际的、片面的追求成本控制，将使餐厅的经营陷入恶性循环之中。 4.处理突发事件时的支出 很多老板在面对突发事件时，处理措施过于保守，只想着要挣这顿饭的钱，殊不知因小失大，把以后的赚钱机会都给葬送了。所以处理突发事件时，一定要舍得付出，从而挽回自己的顾客。 >>>> 1.加强对财务和采购部门的管理 每个月的销售数据和财务报表，可以让老板们很好地了解餐厅的运行情况，也可以告诉老板们接下来该做什么，这些地方才是成本控制的关键。不要认为自己收到钱就万事大吉了，真正的生意人要时时刻刻的往前看而不是往后看。 尤其是一些家族性质的餐企，因为采购人员是自家人的缘故，往往抹不开面子去管理，以至于造成餐厅巨大的损失，加强财务管理就更加势在必行。 2.加强成本核算以降低消耗 成本核算是降低餐厅运行成本的法宝。很多餐厅制定的成本目标没有经过严格的审核，只是大概情况，缺少数字上面的严谨性，很多钱花出去了，却根本不知道花在了哪里。 比如：对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循售价与成本的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，一道菜貌似赚了很多毛利，其实净利润并没有多少。 另外配置硬件设施设备时，能不配的尽量不配，避免增加投资和日常的耗用。 该花的钱一分也不能省，不该花的钱一分也不要多，这才是摆脱“穷人心态“应有的态度，只有这样才能真正把钱花在刀刃上，生意也才会慢慢好起来。 ◇ 声明：本文系百万开店老板的选择——铺铺旺原创，转载请注明作者及来源，白名单授权、投稿、素材分享请添加pupuwang001好友。 |
|
|
