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往期配方作品 四川牛肉面制作 牛肉制作； 牛肉二十斤，用清水浸泡一小时，清洗干净牛肉，切两厘米方块备用。 菜籽油十斤，冰糖50克，生抽500克，八角20克，桂皮10克，香叶15克，豆蔻15克，小茴香20克，丁香2克，草果8克，山奈5克，花椒50克，姜片150克，红油豆瓣酱750克，糍粑辣椒1250克（干辣椒浸泡一晚上，搅碎挤干水份），牛油750克， 锅内加入牛油，菜籽油，烧至五成热，加入姜片，牛肉块翻炒至出油，加入香料，红油豆瓣酱，糍粑辣椒不停的翻炒（炒牛肉时油温控制在一百度），直至豆瓣酱出香味，加入花椒，冰糖翻匀，加入水，淹没牛肉为准（超过牛肉），小火煮至就是分钟（熟透）即可，将牛肉内的料渣清理干净（每次使用时需要加热）。 制作过程； 榨菜末5克，鸡精3克，味精2克，花椒粉2克，香菜段10克，油海椒10克，牛肉150克（带汤汁），细面300克， 碗内加入鸡精，味精，花椒粉，油海椒加入开水拌匀，将细面煮至熟透放入碗内，浇上牛肉，撒上香菜，榨菜末即可。 |
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