|
牛肉切到极薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一拌。卤牛肉原来远没有想象中的复杂！  实际手动操作也就15分钟！卤牛肉好吃的灵魂，是卤汁。尤其电饭锅版本，超简单。  - 香卤牛肉 - [ 食材 ] 牛腱 大葱 姜蒜 小茴香 花椒 八角 桂皮 香叶 肉寇 草果 干辣椒 老抽 生抽 冰糖 白酒 盐  香卤牛肉自制法 1、把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半，横截面差不多是切片的大小。 2、切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦 3、控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时，切片的时候不容易散。  香卤牛肉自制法 4、锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。 5、电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。 6、煮好的牛肉一定要自然冷却，最好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用。 喜欢重口味的小伙伴，可以像美食君一样调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你爱的都可以~  小贴士 1、食材选择：最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，有筋，口感好 。 2、关于香料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的。解腻放陈皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等酌情选择。 3、卤料配比：以二斤牛肉为例，桂皮3段，草果、豆蔻各1颗，八角2颗，香叶3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，独蒜2颗，葱白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小块。 |
|
|
