好吃到舔盘子啊 | 香橙巧克力慕斯蛋糕

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这慕斯好吃程度简直是要把盆中剩馀的量直接用舔的 舔个一乾二淨（我是这么干的）

巧克力推荐法芙娜的 好的巧克力是这个慕斯的灵魂 决定整个蛋糕的味道

个人喜欢黑巧克力 用了法芙娜85%的黑巧 不喜苦的可以用70%或65%的 

如果用市售的甜巧克力（类似德芙、好时那些） 糖量要适量减少

此方可做6寸圆形慕斯蛋糕+3杯布丁杯 

如果单纯做1个6寸 把全部材料减1/3量即可

原创作者 芝gi芝

食材

5.5寸巧克力海棉蛋糕或戚風蛋糕片2片	香橙巧克力慕斯：
牛奶200g	橙皮茸2個
蛋黃80g	砂糖60g
橙汁50g	黑巧克力（70%）（切碎）150g
吉利丁片2g	鮮奶油280g

步骤

1. 香橙磨出橙皮茸 備用

2. 榨汁 過篩濾出橙汁 取50g備用

3. 將吉利丁泡冰水中 泡軟備用

4. 牛奶、橙皮茸放鍋中 用中小火加熱至邊緣剛沸騰 馬上關火備用

5. 將蛋黃加入砂糖攪拌均勻 加入橙汁拌勻

6. 將橙香牛奶過篩 濾掉橙皮茸 將牛奶慢慢倒入蛋黃混合物中（一邊攪拌一邊倒入）

7. 倒入鍋中 中小火加熱 一邊加熱一邊攪拌 煮至攝氏82度 關火（煮到82度左右就要停止加熱 繼續煮會結塊不順滑）

8. 將橙香牛奶蛋糊過篩篩入巳切碎的巧克力中 靜止2分鐘

9. 2分鐘後才慢慢從中間開始攪拌均勻（慢慢攪 盡量不要混入空氣）用蛋抽垂直從中間開始 從內至外慢慢畫圈混合均勻

10. 將已泡軟的吉利丁擠出水份 加入巧克力中拌勻

11. 鮮奶油打至6-7分發（剛好有紋路） 放一旁備用

12. 待巧克力混合物降至攝氏40-45度時 取1/3鮮奶油混合 再加入剩下的鮮奶油混合

13. 取6寸慕斯圈 外底包上保鮮膜 置于平盤上 放1片蛋糕片墊底

14. 倒入1/3慕斯 邊緣稍為抹上慕斯 再放第二片蛋糕片 稍按壓平整 倒入適量慕斯抺平 送入冰箱冷藏4小時以上

15. 剩下的慕斯可以用布丁杯裝入 不浪費

16. 凝固後從冰箱取出 將底部的保鮮膜去掉 置平盤上 用吹風機加熱四周 脫模 再送入冰箱冷藏半小時 加上裝飾即可

17. 完成

小贴士

橙皮茸只磨橙色部分 不要白色 否則會有苦澀味
蛋黃煮至82度可以有效完成消毒程序

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