蛋黄酥对于烘焙界,就像土豆丝对于中餐馆,谁家都在做,谁家都能做,可留下印象的真的不多。 但现在,不一样的蛋黄酥来了!都是蛋黄酥,95%的人却做不出这个味道!小编今天要给大家分享的就是这个味~ 原料 油皮低筋粉 145克、 糖粉 30克 水 60克、黄油 55 克 油酥低筋粉 125克、黄油 66克 内馅盐鸭蛋黄 16 个、 朗姆酒 20克 枣泥馅 210克 莲蓉馅 210克 蛋液用鸡 蛋 1 个 色拉油 5 克 装饰用黑芝麻 适量 制作步骤 1.烤箱预热180℃,蛋黄表面喷上一层朗姆酒,进烤箱烘烤,烤至微微出油即可,出炉后放凉。 2.把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌匀。 3.把糖粉和低筋粉混合过筛、加入到料理盆中,用勺子搅拌成团 4.用勺子搅拌成团后,用手将面团折压将盆中的粉全部压进面团中,压至无干粉 5.将揉好的面团用保鲜膜包好,放在旁边松弛备用 6.开始做油酥,将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面 7.用勺子把黄油和面粉拌匀,完全混合在一起去 8.用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧
9.把油皮分成18克一个,油酥12克一个,将油皮压扁 10把油酥包在油皮里面,直接摁进去油皮韧性很好,包进去的时候把顶部捏紧 11.油皮包油酥包好了以后用包面纸或者塑料袋把顶上盖住,防止表面干掉 12.取出一块面团,擀开,擀成长条 13.从上向下卷下来 14.将面团摆正,压扁 15.再面团擀开,还是擀成长条形
16.将擀开的面团从上向下卷,大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短,便于后期操作 17.在面团的中间压一下 18.把面团两边向中间捏紧,之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起,后期不会爆开 19.将面团全部卷一边后,表面盖上塑料袋,目的是松弛面团并防止表面干裂 20.把馅料分成26克一个,取出一个,压扁 21.将蛋黄包进去,摁进去顶部捏紧就好 22.莲蓉和枣泥的各包8个 23. 将馅料包进皮子里面,左手拇指向下摁,右手虎口向上推,至完全把馅料包住,顶部收口收紧 24.用虎口将面团的收口捏结实了 25.在桌面上两只手掌底部对着面团搓搓到上面大下面小就好了 26.取一只鸡蛋,倒少许油,把鸡蛋打匀小心不要用力过猛打到外面 27.在酥饼的表面刷上一层蛋液等蛋液干一点再刷一层蛋液,一共刷两层蛋液 28.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,点缀一下就好 烤箱180℃预热,酥饼进炉烘烤25-30分钟。其中20分钟的时候倒一下盘,出炉啦! 这香酥外皮下,包裹的咸香油韧啊....... 注意: 1、拌油皮不要拌过了,太Q弹后期会干掉回缩 2、擀面皮的时候小心擀破 3、烤蛋黄别烤出太多油,蛋黄偏干会影响口感 4、烘烤成品的时候,要确定它熟了与否,就捏一捏它的两边(腰)看变硬了没,还是软软的就是没熟,两侧变硬那就是熟了。
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