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层层酥脆，奶味十足，咬一口直掉渣的奶香小酥饼制作步骤看起来很多，但实际操作起来并不麻烦。因为是家庭制作，量比较小，所以我习惯采用小包酥的手法，这样做层次分明，不容易混酥，薄厚也会比较一致。  中式酥饼中一般都会使用到猪油，以前的食谱中讲过猪油的熬制方法，简单又实用，感兴趣的小伙伴可以去我的主页查找参考一下，不太喜欢猪油的也可以用等量的黄油来替换，使用时要把黄油提前室温软化至可以用手轻松戳一个洞的状态，不要加热成为液体，其他的没有什么难度，操作中注意保湿就可以啦。  & 奶香小酥饼 & 水油皮：中筋面粉250克、猪油110克、水90克、白砂糖10克 油酥：中筋面粉230克、猪油115克 奶酥馅：奶粉（无糖）220克、白砂糖90克、黄油120克、全蛋液70克  1，先制作水油皮面团。把中筋面粉（也就是普通面粉）材料混合在一起，猪油不用融化，如上图所示。  2，揉成一个光滑的面团密封醒面40分钟以上，如上图所示。  3，制作油酥。把油酥材料简单混合在一起，注意猪油也是固体状态，在案台上用手掌根部反复搓，如上图所示。  4，油酥经过反复搓才会更加均匀细腻，这样处理后的油酥在卷擀时更容易擀开，整理成团密封备用，如上图所示。  5，制作奶酥馅。黄油室温软化至用手指可以轻松戳一个洞的状态，用电动打蛋器搅打至顺滑、微微发白时加入白砂糖，如上图所示。  6，搅打至体积膨大，颜色明显发白后加入蛋液，继续用电动打蛋器搅打至蛋液与黄油完全融合，如上图所示。  7，再加入奶粉，用刮刀拌至均匀后一旁备用，如上图所示。  8，把醒发好的水油皮分成15个等量大小，油酥也分成15个等量大小，注意要覆盖保鲜膜防止风干，如上图所示。  9，水油皮面团擀成边缘薄中间厚的面片，包入油酥，如上图所示。 10，收口收紧，不要漏酥，如上图所示。 11，全部依次做好后覆盖保鲜膜密封醒面15分钟，如上图所示。 12，醒发好的面团从中间向两端擀成椭圆形，不要太长，如上图所示。 13，自上而下自然地卷起，如上图所示。 14，按照制作的先后顺序摆放，如上图所示。 15，取第一个做好的面团擀成长条，如上图所示。 16，自上而下自然地卷起，如上图所示。 15，按照制作的先后顺序依次做好，如上图所示。 16，把奶酥馅分成15个等量大小，如上图所示。 17，依旧先取第一个制作好的面团，两端对折，再压成饼，如上图所示。 18，擀成稍微大一些的面片，包裹奶酥馅，如上图所示。 19，收口收紧朝下放置，轻轻整理成圆饼状，如上图所示。 20，全部做好后放在烤盘中，表面刷一层蛋黄液，如上图所示。 21，送入提前预热好的烤箱中层，参考温度：185度烘烤28分钟，具体烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调整，如上图所示。 22，烘烤结束后移出烤箱，在晾网上冷却，如上图所示。 23，咬一口可以看得见层次分明，层层酥脆，奶香四溢的满屋飘香，你想不想吃？ & 微笑的碎碎念 & 1，奶酥馅中的奶粉要选择不含糖的。 2，面团的醒发时间最好不要省略。 3，制作全程要覆盖保鲜膜防止风干，不然面团是难以操作的。 |
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