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传统特色小吃灌汤包，皮薄馅大，灌汤流油，既吃面又吃肉还喝汤，三位一体。是很多开早餐店的特色早餐，卖得好还利润高，今天老祖宗石磨坊老师就教教大家在家怎么做灌汤包。 老祖宗石磨坊的小笼灌汤包 主料：五花肉300g 老抽10g 生抽15g 耗油10g 十三香2g 香油15g 肉皮冻300g 葱姜适量 盐适量 鸡精适量 鸡蛋1个 步骤： 1.肉剁的细碎，加入鸡蛋、盐、香油、生抽、老抽、耗油、十三香、鸡精，然后超一个方向搅拌上劲，倒入葱姜末，一起搅拌均匀。 2.肉皮冻剁碎和拌好的肉馅再搅拌均匀，肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，只要包的住，尽量多放。肉皮冻超市有卖，也可以自己做，想学的可以私信我。 肉馅 3.擀面皮，一般10cm的圆薄面皮，可以直接买饺子皮擀，在面皮中间放入一大勺馅。肉馅太湿不好包，可以把肉馅冷冻半个小时。 4.像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点，要想好看，捏18左右个褶。 多练 5.放入蒸笼，中间留够空隙，防止粘连，大火水烧开再蒸10分钟。中间不要打开锅盖。 吃的时候注意汤汁烫嘴。很多开早餐店的都有蘸汁，我们也可以用辣椒油、醋、蒜末、香油调成汁，蘸着吃更美味。 香 |
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