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一、板栗烧排骨 材料： 猪小排400g，板栗350g，蚝油5g，料酒5g，老抽5g，淀粉5g，白糖5g，姜适量，水适量，食用油适量，盐适量 做法： 1、猪小排切段洗干净，备用；姜切成丝备用；板栗剥皮备用； 2、用碗装起猪小排，然后放入姜丝、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀，然后腌制30分钟备用； 3、锅中放入适量的水，烧开后放入板栗，煮至10分钟至板栗熟了就捞出沥干水分备用； 4、锅中放入适量的油，油热后放入姜丝和排骨，爆炒至排骨表面金黄后就加入板栗翻炒片刻，然后再加入蚝油，调入少许生抽、白糖，翻炒均匀入味就可以取出装盘了。 二、菠萝咕噜肉 材料： 猪肉200g，鸡蛋1个，料酒1勺，生抽1勺，白醋1勺，菠萝半个，柿子椒1个，淀粉6勺，白糖2勺，番茄酱5勺，盐少许，食用油适量 做法： 1、猪肉洗干净，切成块备用；菠萝处理好，切块；柿子椒切成块； 2、猪肉放入料酒腌制一会，然后加入鸡蛋、淀粉抓匀备用（注：淀粉多放些，淀粉糊要稠些） 3、锅中放入油，烧热后放入猪肉，炸至猪肉表皮变硬后捞出，复炸一次，资质肉颜色变深捞出； 4、锅烧热后放入少许油、番茄酱，烧出红油后放入白糖炒化，再放入盐、酱油、醋炒至变浓稠后放入菠萝、青椒炒匀，然后再放入炸好的肉块，翻炒几下，直至肉裹上了番茄汁后盛出。 三、虾仁豆腐蒸水蛋 食材：内脂豆腐，鸡蛋，清水，虾仁，香葱，蒸鱼豉油，盐，香油 1、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中。 2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。 3、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。 4、鸡蛋加入盐打均匀。约80-100g左右水或冷高汤都可以，加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。上锅中火蒸8-10分钟用大火。 5、蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。 6、水蛋蒸好后，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可。 四、豉椒蒸土豆排骨 瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺 做法： 1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀备用； 2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味 3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部； 4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。 五、香芹炒猪耳朵 食材：猪耳朵，嫩香芹，小米椒，大蒜籽 做法： 1、辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。 2、放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。 3、最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。 |
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