|
医食参考 2017-06-07 花生，因其在花落以后，花茎钻入泥土而结果，又叫“落花生”。秋季挖取地下果实，剥去果壳，取种子晒干，俗称花生米或花生米仁。花生历来被认为具有滋补益寿、长生不老之功，有“长生果”之誉。 药用和营养保健功效 中医认为，花生味甘，煮食性平，炒食性温，入脾、肺经，具有健脾和胃、润肺化痰、利水止血、补气生乳、滑肠祛燥、清咽消痒之功效，适用于营养不良、脾胃失调、食少体弱、咳嗽痰喘、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇少乳及肠燥便秘等病证，对慢性肾炎、腹水、声音嘶哑等病也有辅助治疗作用。现代医学研究发现，花生米外层的红衣具有良好的止血作用，对血友病、血小板减少性紫癜等疾病有明显疗效，对慢性支气管炎也有一定疗效。所以吃花生米应连同红衣一起吃。 据测定，花生产热量比牛奶高20%，比鸡蛋高40%，蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等的含量也都比牛奶、肉、蛋高。花生的含油量是大豆的2倍多，其中75%以上为不饱和脂肪酸（即一般所说的“好脂肪”），且不含胆固醇。 花生的蛋白质含量除大豆外，没有任何一种粮食可与之相比，且极易被人体吸收，故和黄豆一同被称为“植物肉”和“素中之荤”。花生还含有20种氨基酸、多种维生素以及卵磷脂、植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物质。 花生营养丰富又十分美味，容易添加到各种食物中去，可以替代精制谷物和肉类食品，作为高脂低营养食物的替代品。此外，花生还具有保护血管和心脏、延缓衰老、促进骨骼健康、预防肿瘤、养血通乳等多种保健功效。 食用宜忌 花生鲜品、生品性偏凉，多食难以消化，易引起腹泻；炒吃、炸食性偏温，多食易上火。故花生通常以炖食为最佳。注意，痛风急性发作期应禁食花生，糖尿病、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎及高脂蛋白血症等患者也应少吃或不吃花生。 此外，花生容易受潮发霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都不能分解，所以发霉的花生切莫吃。 食疗便方 1.产后乳少花生仁150克，猪前脚1个（剁小块），加水适量（下同），炖服。每日1次，连服5～7日。 2.肺痨咳嗽花生仁200克（去衣），猪肺1只（切小块或片），加水同煮至熟烂服食。每3日1次，连吃5次为1个疗程，一般需吃2～3个疗程。 3.声哑失音花生仁30克，加水煮熟，调入蜂蜜30克，食花生饮汤。每日2次。 4.高血压花生仁用醋浸泡7日（浸泡时间越长越好）。每晚睡前嚼服7～8粒，连服7日为1个疗程，可连服2～4个疗程。 5.高脂血症花生壳100克，制黄精、制首乌各15克，大枣5枚，水煎取汤。分早晚2次服用，连服7～10日。 6.神经衰弱干花生叶50克（鲜叶100克），羊脑1个，加黄酒适量，共炖至羊脑熟，去花生叶，吃羊脑喝汤。每日1剂，连服3～5日。 7.肾炎水肿花生米、生蚕豆各200克，加水，小火煮至熟烂，用少许红糖调味服用。每日1剂，连服7日。 8.血小板减少性紫癜花生仁200克（带衣），大枣100克，加水同煮至熟烂，吃花生仁、枣肉，饮汤。每日1剂，分2次服用，连续服至见效。 9.失眠多梦干花生叶或花生壳50克（鲜者100克），浮小麦10克，红枣10枚，加水煎出1碗汤。睡前服，连用7日。 作者：陈日益 文章内容来源：《医食参考》 |
|
|
