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缪士毅 《新民晚报》 2020.10.29 缪士毅 秋高气爽，又是花生成熟时节。家常的食谱中又添了一美味。 花生，又名“落花生”，民间也称“长生果”，属豆科一年生草本植物，原产美洲，明代后期由南洋传入我国，也有说为宋元间传入我国，经历代培育，我国涌现不少花生名品。 花生，在烹饪中主要用于炸、炒、拌、粘、煮等制作方法，既可单独入馔，也可搭配烹调，且可荤可素，如“花生仁炖猪蹄”、“花生仁烧凤爪”、“花生仁烧牛肉”、“花生仁拌猪肚丁”、“花生仁拌香菜”、“花生仁拌芹菜”、“笋煮花生仁”、“盐水煮花生仁”等，令人常啖不厌。以花生为主料烹制的地方风味菜，如上海的“糖粘花生”，香甜酥脆，美味可口。至于“五香花生米”、“虎皮花生米”、“炝花生米”、“怪味花生仁”、“油炸花生仁”等，让人有一种过口难忘的感觉，早已成为人们日常喜爱的零食。 俗话说得好，“常吃花生能养生”。花生和黄豆一样，享有“长寿果”、“植物肉”、“素中之荤”的美称。的确，花生营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素。尤其是花生可提供卵磷脂、氨基酸、亚油酸、花生酸等有利人体健康的成分，其营养价值不亚于牛奶、鸡蛋或瘦肉。当然，霉变的花生不能食用。 花生具有较好的药用价值。祖国医学认为，花生味甘、性平，具有润肺，和胃之功效，可治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少。《滇南本草》称花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼。”《本草备要》认为花生“补脾润肺”。《纲目拾遗》说花生“多食治反胃”。《现代实用中药》称花生“治脚气及妇人乳汁缺乏”。 |
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