【柠檬戚风小纸杯的做法】柠檬戚风小纸杯怎么做

柠檬戚风小纸杯

7.9 综合评分 679 人做过

喜欢这样清清爽爽的小蛋糕，加了鲜榨柠檬汁没有使用牛奶
口感非常轻盈细腻
亨亨带出去吃也很方便

其实纸杯戚风有一点点开裂啊回缩啊之类的都是正常的
如果喜欢这样圆润光滑萌萌的小样子，还是建议低温慢烤
出品比较稳定，不容易回缩

配方可以做12-13杯

作者： 啊呜511

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用料  

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 12克
• 水 60克
• 玉米油 50克
• 低粉 94克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 4克

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• 步骤 1
  

  烤箱上下管130度预热 蛋白和蛋黄分离备用 水和玉米油加入新鲜柠檬汁，

• 步骤 2
  

  搅拌均匀

• 步骤 3
  

  筛入低筋面粉

• 步骤 4
  

  用手动打蛋器之字形拌匀

• 步骤 5
  

  加入蛋黄，搅拌均匀

• 步骤 6
  

  拌好的蛋黄糊细腻有光泽

• 步骤 7
  

  蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

• 步骤 8
  

  取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

• 步骤 9
  

  翻拌均匀

• 步骤 10
  

  倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀

• 步骤 11
  

  可以配合之字形拌法使之尽快均匀

• 步骤 12
  

  拌好的糊

• 步骤 13
  

  装入纸杯中，七分满 （推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）

• 步骤 14
  

  放入充分预热的烤箱，中层 上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型

• 步骤 15
  

  出炉冷却即可

小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的，我用的鸡蛋个头中等偏大，带壳62克左右
2、蛋白一定要打发到位，打蛋器转动的时候阻力明显，提起的蛋白霜是小而坚挺的尖角状态
3、不建议预热过度，炉内温度在130度左右的时候将蛋糕放入即可
烤箱不同温度有很明显的区别，所以各位的烘烤温度还需自行调整掌握
菜谱中给的温度是我几次调整下来的习惯温度，仅供参考

纸杯蛋糕  https://m.xiachufang.com/recipe_list/104861475/?from=singlemessage

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