清爽入味下饭菜|金汤雪球,石锅沸腾腰花,泡椒牛腩,茶菇砂锅鸡,孜香豆粒鱼

◆揭秘川味凉菜 ◆解密泡椒菜

◆花醉人醉VS香辣诱惑 ◆爆品冷串首解密

◆吃火锅?要吃真资格的 ◆秀厨艺特色菜大比拼

◆被镇住了,什么味道吸引这么多人排队

◆30余道川味民间菜揭秘

◆三千元大奖诞生|震撼和收获同样多

1

石锅沸腾腰花

把猪腰治净并剞凤尾花刀，纳碗后加白酒、盐、干辣椒节、花椒和香辣酱，拌匀腌味待用。另把菜油入锅烧热，加香料、干辣椒节和花椒炒成香料油。
临出菜时，取石锅盛香料油烧热，与腌好的腰花一同上桌。当着客人面往香料油里撒葱节、干辣椒节和花椒，然后倒入腰花，烹熟即可搛食。

2

茶菇砂锅鸡

把仔鸡治净，改刀成块后纳盆，加姜葱、料酒、盐和胡椒粉腌味。
净锅上火放油，下仔鸡块炸至外酥内嫩时，捞出；另把茶树菇节下锅稍炸，倒出来沥油。
锅里留底油，把姜片、蒜片、葱节和小米椒节下锅炒香后，倒入鸡块和茶树菇节，边炒边加盐、生抽、辣鲜露、味精和香油，炒匀便起锅装在砂锅里，撒上葱花成菜。

3

泡椒牛腩

把牛腩切成块，入沸水锅里汆去血水后，捞出来冲洗净再重新入锅，加适量的清水以及香料、干辣椒节、花椒、盐、料酒和味精，煨至软熟便捞出待用。
净锅下菜油烧热，先下泡青椒节、泡红椒节、鲜青花椒、泡姜片和大蒜炒香，随后倒入牛腩块和已经汆熟的土豆块、香菇片，炒几下再掺适量煨牛腩的原汤，加盐和味精烧入味后，勾薄芡并起锅装盘。

4

金汤雪球

把泰国虾仁制成泥，与剁成粒的肥膘肉同纳盆里，加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀成虾糁。另把白萝卜去皮后切成丝，在沸水锅里汆断生后，捞出来沥水。
将虾糁挤成圆球状，再逐个粘裹上一层白萝卜丝，送入蒸箱蒸熟了取出，装盘后浇上用浓汤和金瓜泥调成的咸鲜味汁，稍加点缀即可上桌。

5

凉面鸡杂

把细圆面条下沸水锅里，煮至刚断生即捞出，加香油拌匀并晾凉待用。另把鸡杂治净，在卤水锅里卤熟后，捞出切成片。
将凉面放窝盘里垫底，放鸡杂片并浇上用鸡汤、姜末、蒜末、盐、花椒粉、红油和花椒油调成的红油味汁，点缀些香菜叶便好。

6

鲜椒黄喉

把黄喉治净，剞花刀后改成块，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅，汆一水捞出。另把青椒块、小米椒节、胡萝卜块、香菜、芹菜节、洋葱块等蔬菜料入锅，加清水熬出味后，打去渣，加鲜露、生抽、盐、味精等调成青椒汁水。
临出菜时，把青椒汁水入锅烧开，下黄喉稍煮后起锅，盛入垫有黄瓜片的窝盘里，再舀上炒香的青椒节和鲜青花椒，即成。

7

孜香豆粒鱼

把草鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞花刀后纳盆，等到加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉腌味后，再下油锅炸酥了捞出，放红汤锅里煨熟后，捞出装盘。
净锅里放油烧热，下土豆丁炸至酥香时，倒出来沥油。锅留底油，下青红椒节、土豆丁稍炒以后，加香辣酱、盐、孜然粉和味精炒香，起锅舀在鱼身上，撒上葱花即成。

厨艺指导:谭清亮