 麻辣牛肉 原料： 牛腩400克，牛筋200克，铁棍山药300克，高汤1000克，胡椒3克，鸡粉5克，鸡精5克，白酒30克，葱姜10克，香辣水煮鱼底料50克，火锅底料30克，豆瓣酱15克，干辣椒5克，干花椒2克，八角5克，白蔻5克，桂皮3克，白糖5克，香菜梗30克，白蔻5克，大蒜100克，小米辣5克。 制作： 1、将牛腩切块，牛筋对半切，山药切成块状。 2、将牛腩，牛筋放入清水中汆烫一会，捞出去除杂质。 3、将牛腩，牛筋，高汤纳入高压锅中，调入葱姜，干辣椒，干花椒， 白蔻，桂皮，白糖，生抽，盐，味精，白酒盖上盖子，文火煮至上汽转小火煮二十分钟。 4、将牛腩，牛筋去除，随即过滤出残渣留下汤底。锅中烧干水汽，加植物油，香辣水煮鱼底料，火锅底料，豆瓣酱小火煸炒，炒香炒酥，且出红油，加葱姜略炒一会，注入汤底，牛腩，牛筋，山药文火煮至收汁，调入胡椒粉，鸡粉，鸡精，盐，白糖，香菜梗大蒜，小米辣翻炒均匀熟透，即可。  砂锅凤传蹄 原料： 净土鸡1只（约500克），净猪蹄1000克，冬瓜球100克，香菜叶、虫草花各适量，葱、姜、料酒、盐各适量。 制作： 1、将猪蹄对半斩件，冲水去血污，加葱、姜、料酒炖汤； 2、将土鸡加葱、姜、料酒炖汤，加入冬瓜球炖熟，出锅； 3、将猪蹄放入砂锅中做基底，加入炖好的土鸡、冬瓜球，倒入鸡汤，加盐调味，点缀焯水的虫草花、香菜叶即可。  金汤口味田鸡煮蟹 原料： 稻田蛙400克、梭子蟹250克、姜片10克、蒜子8 克、野山椒段30克、灯笼泡椒8个、青红辣椒段28克。 调料： 蚝油8克、鸡精5克、白糖3克、盐3克、白醋50克、啤酒300克、野山椒水30克、黄灯笼辣椒酱65克。 制作： 1、稻田蛙宰杀洗净剁块加盐，生粉腌制。.梭子蟹宰杀洗净切块拍粉配用； 2、锅烧水起小泡关小火倒入田鸡稍微搅拌 一分钟 ，倒出用凉水冲凉备用； 3、热锅烧油至八成热，倒入拍粉的蟹块炸 20秒捞出备用； 4、热锅下菜油烧熟 倒入黄灯笼辣椒酱炒香加入啤酒，150克水。烧开打出汤渣后入调味料制成酸汤； 5、锅里煸香姜蒜，和辅料加入酸汤稻田蛙， 蟹 ，野山椒水，盖焖 2分钟 即可。 |
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