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榴莲酥 Crispy Durian Cake 五一的假期才刚过去一个多月，我的心又开始有点野了~ 回想起那段泰国之旅，一走到街上满满都是榴莲的香味，只要想吃榴莲，就马上可以买的到。泰国的水果非常丰盛，偶尔路过的水果摊档，他们都会将水果铺在冰上卖，唯独是榴莲！据说榴莲是不适合放冰箱保存的，所以在泰国是吃不到冰冻的榴莲！ 在泰国的最后一晚上，素颜站在街边吃榴莲，突然感觉到那才叫真正的放松！暂时没有假期的我，只好做一款榴莲酥来唤醒自己美好的回忆！ By 瑶瑶 千层酥皮 低筋面粉 210g 水 120g 无盐黄油 30g 盐 2g 细砂糖 20g 无盐黄油（压块状） 100g 榴莲馅 榴莲肉 200g 蛋黄（刷表面） 1个 1、先制作千层酥皮：低筋面粉过筛，混合细砂糖、盐，分次加入水，揉成面团。 2、加入提前软化的30g无盐黄油，搓揉至面团光滑状态。（一开始揉的时候比较难揉，面团比较油腻，只要面团完全吸收黄油就可以的，请保持你的耐心喔！） 3、揉光滑的面团用保鲜膜盖好，放室温松弛20分钟。 4、另外100g无盐黄油放进保鲜袋里擀成长方形。（如果黄油太软，则先放进冰箱冷冻一下，但冷冻时间不宜太长） 5、松弛好的面团取出，大理石桌上撒上低筋面粉，将面团擀成长方型。 6、将块状黄油放到面团中间。 7、面团一边盖好黄油。
8、面团另一边重叠起来。
9、面团上下部分也盖好黄油，此时面团必须完全将黄油密封起来。
10、面团90度翻转，折叠面朝上。（擀面团之前切记撒一点低筋面粉在桌面上）
11、将面团擀成长方形。
12、如GIF所示将面团重叠，然后继续重复步骤10到步骤12，这三个步骤重复6次。（如果在制作面皮的过程中面团太软，必须放冰箱冷冻10分钟左右再取出操作）
13、榴莲肉去核后，小火加热至榴莲变软。（加热过的榴莲会更加香）
14、将千层面皮擀成厚度约2mm的面皮，用直径约9cm的圆形切模切出圆片。
15、将圆形面皮放到烤盘上，中间放上适量的榴莲馅。
16、圆形面皮对折。
17、用手指将面皮边缘按压起来，彻底包好榴莲馅。
18、包好的榴莲酥表面刷上一层蛋黄液。
19、撒上一点白芝麻。
20、烤箱预热上下火200度，将榴莲酥放进预热好的烤箱，烤20分钟即可。
21、出炉后的榴莲酥趁热食用喔！
Tips 1、每种低筋面粉的吸水量都不一样，步骤1里面团加入水时切记不能一次性倒入，必须分次加入，以面团成团、不粘手为标准。 2、步骤3里的面团必须确保充分松弛，这样能够保证折叠过程更加流畅，并且烤制过程中不容易变形回缩。 3、制作千层面皮的过程中，如果感到面团太软难操作，必须放进冰箱冷冻10分钟左右再操作，但冷冻时间不宜过长，否则容易出现破皮。 4、千层面皮的关键就是步骤10到12，每次擀面皮最好是一样的厚度，这三个步骤必须重复6次。
烘焙帮厨娘瑶瑶，90后双子，极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫，都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔！
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