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原创 掌厨 豆浆榛果布朗尼脆饼配方： 亚麻籽油30毫升，枫糖浆30克，豆浆30毫升，盐0.5克，低筋面粉75克，可可粉15克，泡打粉1克，苏打粉0.5克，榛果碎15克 制作步骤： 1. 将亚麻籽油、枫糖浆、豆浆、盐倒入搅拌盆中，用手动打蛋器将材料搅拌均匀。 2. 将低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉过筛至搅拌盆里。 3. 用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态，倒入榛果碎。 4. 用橡皮刮刀将材料翻拌均匀制成面团。 5. 将面团放在铺有油纸的烤盘上，用手按压成长条状的块。放入已预热至170℃的烤箱中层，烤25分钟，取出。 6. 待脆饼放至表面有余温时，用刀切成大小一致的块，放回油纸上。再将烤盘放入已预热至170℃的烤箱中层，烤约10分钟即可。 可以加入少量的橙皮丁，饼干更有风味。 豆浆肉桂碧根果饼干配方： 亚麻籽油30毫升，枫糖浆30克，豆浆28毫升，肉桂粉1克，香草精2克，盐1克，低筋面粉90克，泡打粉1克，碧根果粉10克，碧根果碎15克 制作步骤： 1. 将亚麻籽油、枫糖浆、豆浆、肉桂粉、香草精、盐倒入搅拌盆中，用手动打蛋器将材料搅拌均匀。 2. 将低筋面粉、碧根果粉、泡打粉过筛至搅拌盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀。 3. 倒入碧根果碎，继续翻拌成面团。 4. 取出面团放在铺有油纸的烤盘上，轻轻揉搓成圆柱状。 5. 将烤盘放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约10分钟后取出。 6. 待烤好的面团放至表面有余温时，用刀切成大小一致的块，再将烤盘放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约10分钟即可。 意式可可脆饼配方： 无盐黄油50克，细砂糖70克，盐1克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，杏仁粉50克，泡打粉2克，牛奶30克，入炉巧克力50克，可可粉15克 制作步骤： 1. 入炉巧克力切碎备用。 2. 将室温软化的无盐黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器搅打一下，再加入细砂糖，搅打至蓬松发白，倒入鸡蛋、牛奶，每倒入一样都需要搅打均匀。 3. 筛入低筋面粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉，用橡皮刮刀搅拌至无干粉，加入入炉巧克力碎和盐，用手轻轻揉成光滑的面团。 4. 将面团揉搓成圆柱体，包上油纸，放入冰箱冷冻约30分钟。 5. 取出面团，用刀切成约4.5毫米厚的饼干坯，放在烤盘上。 6. 将烤盘置于已预热至175℃的烤箱中层，烤15分钟即可。 猕猴桃小饼干配方： 低筋面粉275克，黄奶油150克，糖粉100克，鸡蛋50克，抹茶粉8克，可可粉5克，吉士粉5克，黑芝麻适量 制作步骤： 1. 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入糖粉，加入鸡蛋，搅匀，加入黄奶油，将材料混合均匀，揉搓成面团，把面团分成三份。 2. 取其中一个面团，加入吉士粉，揉搓匀，取另一个面团，加入可可粉，揉搓均匀，将最后一个面团加入抹茶粉，揉搓匀。 3. 将吉士粉面团搓成条状。 4. 把抹茶粉面团擀成面皮，放入吉士粉面条，卷好。 5. 再裹上保鲜膜，放入冰箱，冷冻2小时至定型。 6. 取出冻好的面条，撕去保鲜膜，把可可粉面团擀成面皮。 7. 可可粉面皮中放入冻好的面条，裹好，制成三色面条，裹上保鲜膜，放入冰箱，冷冻2小时至定型。 8. 取出冻好的面条，撕去保鲜膜，再切成厚度均等的饼坯。 9. 把饼坯放入铺有高温布的烤盘里，在饼坯中心点缀上适量黑芝麻。 10. 将烤盘放入烤箱，以上、下火170℃烤15分钟至熟，取出烤好的饼干，装入盘中即可。 林兹挞饼干配方： 无盐黄油86克，糖粉65克，鸡蛋液11克，低筋面粉90克，杏仁粉64克，草莓果酱100克 制作步骤： 1. 将室温软化的无盐黄油和糖粉拌匀，用电动打蛋器打匀。 2. 倒入鸡蛋液，搅打均匀，筛入低筋面粉、杏仁粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成光滑的面糊。 3. 取正方形的烤模，将200克面糊放入烤模中。 4. 草莓果酱装入裱花袋中，剪一个小口挤在面糊的表层，然后用橡皮刮刀抹平。 5. 将剩余的面糊装入裱花袋中，在草莓果酱层之上挤出网状面糊。 6. 烤模置于烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟，取出将林兹挞放凉，脱模切块即可食用。 牛轧糖饼干配方： 饼干体：无盐黄油100克，糖粉70克，盐1克，低筋面粉170克，杏仁粉30克，鸡蛋液25克； 牛轧糖糖浆：淡奶油100克，麦芽糖40克，细砂糖55克，无盐黄油30克，夏威夷果90克 制作步骤： 1. 将室温软化的100克无盐黄油加入糖粉和盐搅拌均匀，筛入低筋面粉和杏仁粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态。 2. 倒入鸡蛋液继续搅拌均匀，揉成光滑的面团，用擀面杖将面团擀成约5毫米厚的面皮。 3. 用大圆形饼干模具裁切出圆形面皮，再用小圆形饼干模具将中间镂空，裁切下的面皮可以反复使用。 4. 锅里加入淡奶油、麦芽糖、细砂糖，搅拌均匀。 5. 再加入30克无盐黄油，煮至浓稠状态后加入捣碎的夏威夷果，即成牛轧糖糖浆。 6. 将牛轧糖糖浆倒在面皮镂空处，放进预热至175℃的烤箱中层烘烤10～12分钟即可。 白巧克力双层饼干配方： 上层饼干体：无盐黄油75克，细砂糖40克，白巧克力25克，淡奶油20克，低筋面粉140克； 下层白巧克力：白巧克力60克 制作步骤： 1. 将室温软化的无盐黄油和细砂糖先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用电动打蛋器搅打至蓬松发白状。 2. 将25克白巧克力隔水加热熔化成液体状态，加入装有无盐黄油的碗中，分次倒入淡奶油，搅打均匀。 3. 筛入低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀，揉成光滑的面团。 4. 将面团揉成圆柱状，包上油纸，放入冰箱冷冻30分钟，取出用刀切成厚度为4毫米的饼干坯，摆在烤盘上。 5. 将烤盘放入预热至150℃的烤箱中层，烘烤约16分钟取出冷却。 6. 在迷你玛芬模具中挤入60克熔化的白巧克力液，再把冷却后的饼干放进模具中，放入冰箱冷藏至白巧克力凝固后取出即可。 橄榄油原味香脆饼配方： 全麦粉100克，橄榄油20毫升，盐2克，苏打粉1克，水45毫升 制作步骤： 1. 将全麦粉倒在案台上，用刮板开窝。 2. 倒入苏打粉，加入盐，拌匀，加入水、橄榄油，搅匀。 3. 将材料混合均匀，揉搓成面团。 4. 用擀面杖把面团擀成0.3厘米厚的面皮。 5. 再用刀把面皮切成长方形的饼坯。 6. 用叉子在饼坯上扎小孔，去掉多余的面皮。 7. 把饼坯放入铺有高温布的烤盘中。 8. 将烤盘放入烤箱，以上、下火170℃烤15分钟至熟。 9. 取出烤好的香脆饼，装入盘中即可。 |
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