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面包做多吃不完？ 一次做少了又觉得不划算？ 揉完了面又没空烤难道要扔了吗？ 1kg刚拆的淡奶油这次只要用10g闹不闹心？ 因为怕浪费那种只要蛋黄或蛋白的方子都放弃了？ ——无敌机智保鲜大法—— 如果你是贤妻良母 会过日子技能up！ 如果你是私房店主 分分钟成本减半！ 如何保鲜成品 保鲜面包
①短期保存——面包放在普通的包装袋里，纸袋和塑料袋都没关系，直接放入冰箱冷冻，如果讲究一点就外面在套一层密实袋，一般保存几个星期都没有问题，吃之前提前一夜拿出来常温解冻（口感和口味基本没有损失，有烤箱也可以烤烤再吃，会接近刚出炉的赶脚~~~） ②长期保存——在面包外面贴身包上一层保鲜膜，然后就跟短期保存方法一样，解冻方法一样，吃的方法一样。 ③如果是不需要保存几个星期几个月就这两三天呢？ 那种不带馅儿的面包常温保存就行，带馅儿的（像是乳酪啊、奶油啊、水果啊、火腿啊、金枪鱼啊......）那你还是放冰箱冷藏吧。 如何保鲜蛋糕甜点 ①基本上都是——1-2天冷藏，更长的日子就放冷冻，一定要用保鲜膜包好。 ②慕斯类——马上吃冷藏，需要超过1-2天长冷冻（最好两周内），不要裸着放，包保鲜膜，或者放在保鲜盒里外面包保鲜膜。 ③泡芙——烤好的泡芙皮和馅儿分开保存（一定要分开，灌好馅儿那种就只能凑合吃了，皮一定会软塌塌滴），时间短冷藏，时间长冷冻，吃之前再略烤一下去除水汽，晾凉后灌馅儿（卡仕达酱这样的馅儿如果冻滴久了，也建议在回锅里加热过之后重新晾凉）。 如何保鲜半成品 如何保鲜面包面团 （冷冻冷冻冷冻） ①面包面团（通用）——在面团完成第一次发酵之后，整好形，放入冰箱冷冻冻硬之后用保鲜膜包住，再放入冰箱冷冻，烤之前取出面包，平铺在烤盘中，放入发箱发酵（或者别的什么温暖潮湿的地方），发酵到正常可以烤的状态就去烤吧。 ②饼干&司康面团——分好的面团平铺在不粘的（或者铺了烤纸的）烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻变硬，装入保鲜袋或者保鲜盒继续冷冻保存，需要烤的时候，提前取出30-60分钟解冻，或者直接放入烤箱但烤制的时间比没有冷冻的鲜面团长2-3分钟（根据不同烤箱视情况而定，注意观察） ③派皮——【方法1】在面团还是面团的时候用保鲜膜包起来，放在冰箱冷冻，要用之前提前一夜放在冷藏室正常解冻，然后就和正常的面团一样用；【方法2】面团擀开到需要的厚度，铺在挞盘上整理好形状，用保鲜膜包上（不留空气），放入冰箱冷冻，烤的时候直接烤，不需要解冻，烤的时间比解冻过的派皮多2-3分钟（根据不同烤箱视情况而定，注意观察）。 如何保鲜蛋糕面糊 ①不需要打发鸡蛋，放泡打粉的面糊——冷藏以后可烤。 ②需要打发鸡蛋的面糊——基本存不住的，做完马上烤。 ③加了吉利丁的慕斯糊——冷藏以后容易成型，且难以回温后重新塑形，做大蛋糕多余的慕斯糊，建议做mini小慕斯蛋糕，杯子装慕斯蛋糕等等，凹好造型再进冰箱。（没有加吉利丁的慕斯糊也建议这样。）
如何保存原材料 如何保鲜面粉
①普通面粉（含高筋、低筋、中筋balabala）——把面粉放在—18°C以下的冷冻室冷冻48小时以上，以杀死可能存在的小虫和虫卵，取出面粉放在可密封的食品级容器（玻璃的塑料的都行），盖上盖子放在阴凉干燥处室温保存（这样不但隔绝了空气里的湿气，也避免面粉会吸收空气里面其他的怪味道）（如果夏天你家不开空调还是要给人家放到冰箱里去） ②其他的粉（全麦、黑麦、杏仁粉、米粉balabala......）——把粉类放在—18°C以下的冷冻室冷冻48小时以上，以杀死可能存在的小虫和虫卵，取出面粉放在可密封的食品级容器（玻璃的塑料的都行），盖上盖子放在冰箱保存（尤其是油脂含量高的粉，答应我，一定要放冰箱）
如何保存坚果
①坚果放入冰箱-18°C冷冻48小时以上，以杀死可能存在的小虫和虫卵，取出，放在可密闭的食品级容器（玻璃的塑料的都行），盖上盖子放在冰箱保存，如果你的坚果有一丢丢潮湿，就让它在通风的地方晾凉干，如果你的坚果尝起来有一丢丢陈腐的味道了，那么放入176°C的烤箱烤大约10分钟。
如何保存蜂蜜
①讲真，蜂蜜基本上不会坏（如果你的蜂蜜是真的蜂蜜），所以不用冷冻，也不必冷藏。然而蜂蜜放久了会产生白色结晶呈半固态状，这其实问题不大，如果你不喜欢，就把蜂蜜装在一个可以耐热的容器中，隔水加热，结晶的状态消失就好，不必过度加热。
如何保存鸡蛋
①全蛋——全蛋打散，倒入冰格，冻硬了之后，取出装在密实袋或者保鲜盒里继续冷冻，然后需要使用的时候就解冻使用就好了，做荷包蛋反正不可能了，炒鸡蛋是完全不影响的。（千万不要带着蛋壳整颗鸡蛋放冰箱里冻，会炸裂的会炸裂的会炸裂的）（并且为什么整颗的鸡蛋要放冷冻室啊？）
②蛋黄——如果你希望之后用它做甜点，就加一丢丢糖与蛋黄液一起打散，倒入冰格，冻硬之后取出，装在密实袋或者保鲜盒里继续冷冻；如果你希望之后用它做菜，就一丢丢盐与蛋黄液一起打散，倒入冰格，冻硬之后取出，装在密实袋或者保鲜盒里继续冷冻。 ③蛋白——直接冻和直接解冻。
如何保存淡奶油
①如果不需要隔太久就会用到——挤出盒子里多余的空气（没那么严格，并不是要求真空），保鲜膜包住口，用密封夹夹住，冷藏。 ②如果要很长时间不用——倒入冰格，冻成冰块，冻硬之后取出装在密实袋或者保鲜盒里继续冷冻；或者放在其他容器里冻成冰块（9分满即可，要给冰块膨胀的空间）。 ③淡奶油冰块如何使用——如果是加入热菜里，不需要解冻，直接使用；解冻过后的淡奶油可能会出现油水分离的情况，需要充分搅拌后才能更接近原状使用在甜品中。 保存牛奶可以与淡奶油相同。
如何保存黄油
①如果不是需要隔太久就会用到——就用密实袋或者保鲜带包上，放冰箱冷藏，不要靠近洋葱等气味强烈的东西（不然你要吃洋葱味的黄油）。 ②如果不马上使用——把它们尽可能分割成你常用的分量，分别用保鲜膜包上，在放入保鲜盒或者密实袋中，冷冻保存，用的时候用多少解冻多少。
奶油奶酪如何保存
①不是需要隔太久就会用到——用密实袋或者保鲜带包上，放冰箱冷藏，不要靠近洋葱等气味强烈的东西。 ②最好是不要冷冻，但如果实在一时间用不了，要冷冻也可以，但是奶油奶酪的质地是一定会有变化的，解冻后做热菜影响不大，但是如果想做芝士蛋糕之类的东西，应该会收获渣口感。
③乳制品保鲜很重要——容器要干净！（包括保鲜袋、保鲜膜、密实袋和保鲜盒等等），所有的容器都要干净！分割工具要干净！
衷心地希望—— 你用节省下来的食材做出更多好吃哒~~~
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重要温馨提示 这期的获奖名单将在下周一公布 请大家密切关注
以下是上周三的获奖名单 |
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来自： 新华书店好书榜 > 《小吃类私房菜做法》
