偷偷溜进厨房偷师虾馆买198一份的油焖大虾，原来如此简单

美味的油焖大虾起源于湖北省潜江市江汉油田五七社区，最早以前叫五七油焖大虾，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。你想看看正宗潜江油焖大虾是怎么做的吗?小编最近偷偷溜进虾馆厨房偷师了一盘油焖大虾的做法，发现原来如此简单。

要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。

有一点千万别忘记了油焖大虾之所以叫油焖大虾，它的还有一个关键就是油焖，要烧油焖大虾用的油大约要7-8两之多，闷的时间大约15-30分钟，如此经过啤酒和油焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。在武汉夜晚的街头满大街全是油焖大虾。

主料：小龙虾3斤（3-4人份）

配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、啤酒等，啤酒千万别忘了。

工具：剪刀

备料及清洗小龙虾

买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，虾只只干净为止。

这里告诉大家一个七步剪虾法。

第一剪虾头斜角45°剪虾头

第二剪剪开头部挑出内脏 ，将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄

第三剪剪掉左排4只小爪

第四剪剪掉右排4只小爪

第五剪剪虾尾抽虾线

第六剪和第七剪在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）

潜江油焖大虾烧制过程

1油锅烧热8成，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油，因为是油焖所以稍微多一点，熬两分钟香料。

2油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦

3虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。

4倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽

5隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟

6汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。起锅

怎样挑选出最新鲜最好的龙虾?

1、背部红亮干净，翻开腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐的，就是干净的水养出来的。

2、老龙虾或红的发黑或红中带铁青色。

3、青壮龙虾则红得艳而不俗。

提示：要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。