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【五哥放羊摄影报道】山西省盂县民间的窝窝头种类繁多，有死面和发面之分。它的形状有扁形、椭圆形、圆团形等等。按其面料的不同，又可分为玉米面窝窝、谷面窝窝、糠面窝窝、豆腐渣窝窝……在这名目繁多的窝窝中，花椒叶窝窝最具盂县特色。盂县多花椒，尤其是县域北部、东部和西北部山区，更是以盛产花椒而闻名。制作花椒叶窝窝，最基本的方法有二：一种是现采现做。即把采摘的椒叶稍稍切剁，掺进从石碾磨上碾磨的玉米面，加入适量盐末拌匀，而后揉捏成型，然后急火猛蒸半个小时即可。另一种做法是将采摘的椒叶阴干，食用时用开水浇泼，然后捞出沥干，稍切后与玉米面掺和，做法亦如前述。但不管哪种做法蒸出的窝窝，效果都一样。笼屉一经揭去，首先是扑鼻的浓浓清香、馨香，其次是直抵视觉的美妙色泽。金黄的玉米面经蒸倍黄，翠绿的花椒叶受热稍暗。一条条、一点点、一片片的椒叶，自然染入金黄色的窝窝头里，可谓金镶翠玉，黄里透着绿，绿里泛着黄，大美不可言。当缓缓咬一口慢慢咀嚼时，石磨上磨出的玉米面微甜的纯香，花椒叶散发的微麻的清香，立刻就混合成一种柔、甜、清、麻、香的大杂烩，令人啧啧称奇。
传统农家花椒叶窝窝头，小时候的味道，麻中咸香，金黄的玉米面经蒸倍黄，翠绿的花椒叶受热稍暗。一条条、一点点、一片片的椒叶，自然染入金黄色的窝窝头里，可谓金镶翠玉，黄里透着绿，绿里泛着黄，大美不可言。当缓缓咬一口慢慢咀嚼时，石磨上磨出的玉米面微甜的纯香，花椒叶散发的微麻的清香，立刻就混合成一种柔、甜、清、麻、香的大杂烩，令人啧啧称奇。 |
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