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作者简介：老农民（网名），五台豆村大石岭村 人。受过苦，教过书，做过饭，修过路，架过桥，背过窑，经历颇丰，终无所成。曾任职于忻州师院，现已退休。 窝窝头的记忆 ——童年纪事之三十七 文/老农民 其实在老家一带，说窝窝是不带头的，我所以写成了窝窝头，只为读起来亲切好听些，此外别无深意。对于窝窝，真有许许多多说不尽，道不明的爱恨情仇。 我说的窝窝，一般是由粗细均匀的玉米面做成。当初磨面的时候，玉米里边加上一定数量的黄豆。和面时，用开水泼起，再略略放置一会儿，让它丝一丝(什么意思，我至今也搞不懂，也有说醒醒的，是不是让食材充分交融，也是猜测)。蒸好后，吃起来有一种甜丝丝的感觉，实在是大人小孩的最爱。假如有条件的话，再包些红豆馅，最好烤到虎皮圪渣(五台方言，意为烤到正好，有焦糊味又不至碳化)，咬一口，玉米的清香和黄豆的醇厚扑鼻而来，吃起来那简直绝顶了，盖帽了。即使现在想来，也会流涎三尺，频咽口水。 这个，只是理想中常常想吃到的窝窝。可我们那时所处的时代，正是国家在泥泞不堪的路上拼命奋起的时候，这样的玉米面窝窝一年之中能吃几回，也是屈指可数的。但是生活照常进行，日子还要继续，只好吃些以玉米面为主，掺搅其它东西的窝头，依然快快乐乐度过了那些难忘的岁月。 那个时候，根据不同的掺搅，这窝窝就会有不同的大名：中间包了菜的叫菜窝窝；和了细糠(粗糠是喂猪的好饲料)的叫糠窝窝；掺了豆皮的叫豆皮窝窝；搅了醋糟的叫醋糟窝窝；加上麻糁(胡麻，黄芥，麻子榨油后的下脚料，一般用作肥料)的叫麻糁窝窝，还有一些，不能一一例举。那个时候，只要能吃上，填饱肚子，也就顾不上讲究什么，照样生活的欢天喜地。不过有些窝窝说起来，真不是那么高兴，比如说糠窝窝，稀罕吃几顿还甜丝丝挺好吃，吃多了就不那么惬意了，常常是吃时两眼泪(喉咙里挓[zhā]得无法咽下去)，排时泪两眼。 我所知道的是，窝窝的形状一般分为两种，一种揑成椭圆，一种揑成圆形。圆形的又称之为"蛋蛋子"。也许有人说，"蛋蛋子"怎么可以叫窝窝呢，我的证明是有小孩玩累了，说，回家搬些窝窝吃。拿出来就是一个“蛋蛋子"。据我观察，家里有正经受苦人的，常常需要蒸些椭圆的正经窝窝，一般"四属户"，更多的是蒸些"蛋蛋子"来过日子。 这些个圆形"蛋蛋子"其实和椭圆的窝窝只是形状上的区别，构成的材料是一模一样的。因此，就有了菜蛋蛋子，糠蛋蛋子，醋糟蛋蛋子，麻糁蛋蛋子，豆皮蛋蛋子。小时候，有两种"蛋蛋子"特别爱吃，一种是野菜混和玉米面，多少撒点盐，蒸出能吃好几个。估计现在拿到饭桌上，大概也是抢手货。另外一种就更稀罕了，需要我们到野地里，挑回一种叫“小蒜儿"的植物，很类似大蒜，只不过比大蒜"小瘦"多了，洗净切断，和上玉米面，也多少撒点盐，蒸出来真是喷香喷香，常常拿到学校和同学们一块尝新。就因为能拿出这山珍让同学们拼吃，那自然一脸得意，骄傲着呢。 还有一种窝窝也很好吃，只不过费点事，就是起酵子窝窝。它需要和起玉米面，把酵子加进去，放在热点地方自然发起，发好了加点糖精(后来加白糖)，蒸好了暄暄的，掰开了，全是蜂窝状，趁热扛(gan)上一个，好香着呢，连魂灵都晕得不知去向……记得上完小时，贾同学领我去他家多次品尝，至今口颊留香，不能自已。 还有一种叫"二代窝"，这个恐怕好多人知道，因为它已经是现代化产品，相信好多人吃过。当然做法与上述的起酵子窝窝有些类似，只不过构成有些不同，加了一样东西就是白面。过去，这白面在老家稀罕宝贵着呢。日常只在过年，过七月十五(中元节)它老人家才露露脸，平时放在瓦瓮里，上面糊一层纸深藏不露。偶尔出现，也只是支应戚人，轻易不敢使用。和上玉米面蒸窝窝，在那时，老辈人会说是作贱好东西，谁舍得呢。好在现在白面已不是什么稀缺东西，倒是“二代窝"大行其道，真要蒸好了，比白面馒头要“卖"得快多了。 还有一种恐怕一年之中，只能享受那么几天，可总是时时想起，天天盼望。每当临近秋季，嫩玉米上来之时，大人们总会狠着心割些嫩玉米，给孩子吃几顿"糊糊子窝窝"改善改善生活。把剝好的嫩玉米颗颗，在石磨上连皮带芯维烂了，加点小苏打，加点糖精蒸上。这时只要人一进家门，那浓烈的玉米清香味总萦绕全屋，把精干的嗅觉侦察兵成排成排打得流水落花，溃不成军，把人逗引得不想离家一步，直等的蒸熟了，吃到嘴里咂摸咂摸才歇下心来。第二天早饭时，端一碗稀饭，拿一个烤好的“糊糊子窝窝”，趷蹴在街里，好像总带有一种炫耀示威的架势。这里所说的狠心是这么回事，大人总觉得嫩玉米不如老玉米顶事，加上好吃，肯定要多吃，全不是过光景样子，因此每当这时，总要下很大的决心，才舍得割那么十几株吃上一顿。连割几次，心疼得差点掉泪。 让人想不到是，当年上不的席面、只为度日的窝头，如今却身价百倍，花样繁多，堂而皇之的走向盛宴，成为有钱人刷油的利器，真不知当年满肚子窝头的人作何感想？ 拉里拉杂，写了些自己所知道的窝窝头，只是立此存照，以免遗忘。顺便也提醒自己，时时刻刻牢记自个就是无数个这样那样的窝窝头垒就的，必须守着本分，不贪奢华，无忘过去，过好眼前。 文/老农民 原创 编辑/五台人(sxwutairen) 原创投稿，转载请注明作者及来源 |
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