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烹饪可以看一个人的性格。慢性的人喜欢慢炖。急性的人喜欢爆炒，细心的人爱做复杂精致的菜。但不管怎么样性格，烹饪都需要一个好的心情才能做出好菜。 放盐的多少关系着一道菜的生死。 鱼煎过之后再煮才会变白汤，而且要双面煎。 炖骨头汤时冷水下锅小火炖六小时变白。重复加水时，千万不能加冷水。只有一直保持加热水。才会一直呈乳白色。加一滴醋，会瞬间变为清汤。 任何肉类。在遇热之后再遇冷，怎么煮都不会烂。所以做红烧肉一类的菜，千万不要加冷水。 99%的菜都是临近出锅才加盐、醋这两种调味料。过早的投入不仅影响口感，还会使菜变的难看。 炒鸡蛋，记得用筷子炒。炒的时候，慢慢将鸡蛋打散。你会发现，因为受热均匀，鸡蛋变的更蓬松。 学会焯菜，在菜变色的同时捞出。有些需要口感清脆的菜，立即过凉水。 灵活运用酱油，分清酱油的种类。分别的作用，最简单的就是生抽调味，老抽上色。 炒菜要遵循一个道理。最难熟的先下锅。可以生吃的最后放。 永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。 糖，有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣。同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。 肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却又一丝丝说不出的醋香，其实，那就是在出锅之前加了一盖起锅醋，起锅醋适合绝大多数肉类炒菜。 可以去腥的东西有很多。味精、鸡精、白糖、料酒柠檬皮可以用于去腥。 这种酸是甜的老婆。辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们儿。他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈，适合绝大多数料理。） 炸肉类火候不要太大，否则面糊了肉还没熟，快熟的时候火候不能小， 不然油都被吸进肉里，这也是复炸的用意。 学会油泼，最简单的就是水煮肉皮。 记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。 蒸米饭加点油，会让米饭颗粒分明。加百合会让米饭变甜，加啤酒会变香。用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭非常劲道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有时候可以挽救一下。 想要鸡蛋嫩，煎鸡蛋时加一点水。 辣味不光只有辣椒，还有黑白胡椒，姜、蒜。甜味也不光只有糖，还有蜂蜜、 果糖，各种饮料等。酸味不光只有醋，还有柠檬，山楂等。 蜂蜜可以用作嫩肉。 菜炒好之后一定要试菜，由于很多重要调味料都是最后才放，所以试菜可以很大程度上解决味道不足的情况。 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面没熟。还有个好处是为了蒸腾国内的水分。热锅热油，多用于爆炒，锁水。
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