酒是在历史中酿成的美妙滋味，醇香，浓郁，绵远。 各个时代都有许多生动的酒事，它们有时构成了历史的重要篇章，在这样的篇章中总是散发着美酒的滋味。美酒流过历史，美酒也创造历史，历史也许可以看作是酿造美酒的大窖池。 汉代人称他们享用的酒为“天之美禄”，说酒是上苍的恩赐。我们现在就由汉画来粗略一观，看看汉代人在酒香里留下了一些什么样的故事。 酒的酿造方法古今有些不同，所得的酒在品质上也有明显区别。西汉时代的酒，酒精含量较低，成酒不易久存，容易酸败。因为酒中水份较高，酒味并不浓烈，所以能饮者多至石余而不醉。 到东汉之时，酿成了度数稍高的醇酒，酒人们的海量渐有下降。西汉时一斛米出酒三斛余，而东汉是一斛米出一斛酒，酒质有很大提高。这时还可能掌握了蒸馏技术，酿出了高度酒。 考古发掘到的中山王刘胜夫妇墓，墓室中摆有30多口高达70厘米的大陶酒缸，缸外用红色书有“黍上尊酒十五石”、“甘醪十五石”、“黍酒十一石”、“稻酒十一石”等，估计当时这些大缸总共盛酒达五千多公斤，这还不包括其他铜壶内的酒。 
河北满城汉墓出土铜壶
《史记·五宗世家》说刘胜“为人乐酒好肉”，应当说是实事求是的评价。河北望都东汉墓绘有壁画“羊酒”图，将羊与酒壶绘在一起，有肉有酒，是美好生活的写照。 
河北望都东汉墓壁画
山东诸城前凉台村就发现有这样一方画像石，石工以阴线刻的手法，集酿造、庖宰、烹饪活动于一石，描绘了一个庞大而忙碌的庖厨场面。这是一幅精彩的汉代庖厨鸟瞰图，表现了43位厨人的劳作，包括汲水、蒸煮、过滤、酿造、杀牲、切肉、斫鱼、制脯、备宴等内容。 画面下方是酿酒活动，有一人跪着似在捣曲块，一人正加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拌饭。又有两人在滤酒，一人用勺盛酒。下面有发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中，似乎散发着浓浓的酒香。 河南密县打虎亭汉墓中，出土一批画像石，其中就有酿酒场景画面。在一石的上方刻画着一张大条案，案上置七个大酒瓮，案下有许多酒樽酒壶，看样子产酒量还不少。 
河北密县汉墓出土画像石线描图
上述汉画表现的可能都是家酿场景，家酿在古代是一种传统。 汉代人普遍嗜酒，所以酒的需求量很大，无论皇室、显贵、富商，都有自设的作坊制曲酿酒，另外也有不少自酿自卖的小手工业作坊。—些作坊的规模发展很快，不少作坊主因此而成巨富，有的甚至“富比千乘之家”，这是司马迁在《史记》中记载的事实。 在有的汉画上，我们还看到市肆酿酒场景，四川成都出土的一方画像砖上，表现市面上有酒肆，画面上有当垆酿酒者，还有挑担沽酒者。 
四川成都汉墓出土酒肆画像砖
从汉画上看，当时的酿酒是以陶瓮作酿具，发酵后用压榨方法取酒。当然，汉代酿酒工艺的一些具体细节，在汉画上也不可能描绘得非常全面细致，至少我们还没有见到窖池的画面。从后来的《齐民要术》所载酿酒法看，即使南北朝时也还没有采用窖池方法发酵，依然用的是汉代的瓮酿之法。 汉代酒的命名，已经有了一些固定的法则。一般酒多以原料命名，如稻酒、黍酒、秫酒、米酒、葡萄酒、甘蔗酒等。另外还有一些添加配料的酒，如椒酒、柏酒、桂酒、兰英酒、菊酒等。质量上乘的酒，往往要以酿造季节和酒的色味命名，如春醴、春酒、冬酸、秋酿、黄酒、白酒、金浆醪、甘酒、香酒等。汉时的名酒也有以产地命名的，如宜城醪、苍梧清、中山冬酿、酃绿、酂白、白薄等。 这些酒名不仅见于古籍的记述，而且见于出土的竹简和酒器上。这样的一些酒名命名规范，一直沿用到当今。我们现在的五粮春和剑南春等，命名习惯应当与古老的传统有些联系。 从《汉书·食货志》读到，汉代用酒量很大，其中有一句话说是“有礼之会，无酒不行”，没有酒就无法待客，不能办筵席。有了许多的美酒，又有了许多的饮酒机会，许多的人也就加入到酒人的行列，成为酒徒与醉鬼。 有意思的是，汉代人并不以“酒徒”一名为耻，自称酒徒者不乏其人。如有以“酒狂”自诩的司隶校尉盖宽饶(《汉书·盖宽饶传》)，还有自称“高阳酒徒”的郦食其(《汉书·郦食其传》)。开国皇帝刘邦也曾是个酒色之徒，常常醉卧酒店中(《史记·高祖本纪》)。东汉著名文学家蔡邕，曾因醉卧途中，被人称为“醉龙”(《龙城录》)。还有被曹操杀害的孔子二十世孙孔融，也是十分爱酒，常叹“坐上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣！”（《英雄记钞》)酒杯不空，在那时似乎是人生的一个大理想。 汉代人饮食侈靡，民间动不动就大摆酒筵，“殽旅重叠，燔炙满案，炰鳖脍鲤”。虽并无什么庆典，往往也大量杀牲，或聚食高堂，或游食野外。街上满是肉铺饭馆，到处都有酒肆，豪富们“列金罍，班玉觞，嘉珍御，太牢飨”(左思《蜀都赋》)，“穷海之错，极陆之毛”(张协《七命》)，过着天堂般的生活。 宴飨在汉代成为一种风气，从上至下，莫不如是。帝王公侯祭祀、庆功、巡视、待宾、礼臣，都是聚宴的机会。各地的大小官吏、世族豪强、富商大贾也常常大摆酒筵，迎来送往，媚上骄下，宴请宾客和宗亲子弟。 正因为官越大，食越美，酒越醇，所以封侯与鼎食成为一些士人进取的目标。《后汉书·梁统传》就说：“大丈夫居世，生当封侯，死当庙食。”在这些贵族们死后，他们的墓中绘着酒宴壁画，画面上有酒有食，象征着冥世的富贵。 山东嘉祥宋山的一方画像石，刻画的是一幅烹饪场景，在画面的右上方，还表现了一个小小的宴饮场景。见两个人衣冠楚楚，面对面跪立在食案前，他们捋着袖子，舞着小刀，正待切鱼。要吃上鱼，还要动刀子，一定是吃的生鱼。旁边还有酒樽、酒勺和酒杯，二人是在边饮边吃，而且双手不断比划着，似乎还在高谈阔论著什么。食案、鱼、刀、酒樽、酒勺和酒杯，这是一幅难得的饮酒食生鱼图。 
山东嘉祥出土汉画像石拓本
汉代的诗赋对于当时的宴饮场面也有生动描写，如左思的《蜀都赋》，描述成都豪富们的生活时这样写道：“终冬始春，吉日良辰。置酒高堂，以御嘉宾。金罍中坐，肴槅四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞。羽爵执竟，丝竹乃发；巴姬弹弦，汉女击节。起西音于促柱，歌江上之飉厉；纡长袖而屡舞，翩跹跹以裔裔。”这是说的成都，成都人的酒食传统，一定是那时就开始形成了。 其他如汉时所传《古歌》说：“上金殿，著玉樽。延贵客，入金门。入金门，上金堂。东厨具肴膳，樵中烹猪羊。主人前进酒，弹瑟为清商。投壶对弹棋，博弈并复行。朱火飏烟雾，博山吐微香。清樽发朱颜，四座乐且康。今日乐相乐，延年寿千霜。”这些诗赋都是画像石最好的注解。 王侯们宴饮，自然不像平常人吃完喝完了事，照例还须乐舞助兴，体现出一种贵族风度。在出土的汉代许多画像砖和画像石上，以及墓室壁画上，都描绘着一些规模很大的宴饮场景，其中乐舞百戏都是不可缺少的内容。 山东沂水出土的一方画像石，中部刻绘着对饮的主宾，他们高举着酒杯，互相祝酒。面前摆着圆形食案，案中有杯盘和筷子。主人身后还立着掌扇的仆人，在一旁小心侍候。画像石两侧刻绘的便是乐舞百戏场景，使宴会显得隆重而热烈。 
山东沂水出土汉画像石拓本
在四川成都市郊出土的宴饮观舞画像砖，模印人物虽不多，内容却很丰富。画面中心是樽、盂、杯、勺等饮食用具，主人坐于铺地席上，欣赏着丰富多彩的乐舞百戏。画面中的百戏男子都是赤膊上场，与山东所见大异其趣。
四川成都汉墓出土宴饮观舞画像砖
当然也有一些画像砖石上的宴饮场面没有观舞赏乐的画面，也许是读书人一般的聚会，重在谈经研学，所以不必要安排那些俳优来干扰，只是酒不能少，他们的身旁都放有酒具。 
四川成都汉墓出土宴饮画像砖拓本
最盛大的宴饮场面，是在河南密县打虎亭的一方画像石上见到的。 筵宴有一些传统礼仪，其中备宴就有许多讲究，画像石对备宴的过程也多有描绘。河北密县打虎亭一号墓，东耳室北壁和西壁的画像石中都见有备宴图。 北壁的一幅场面很大，画面上方是一大型长案，案上摆满了杯盘碗盏，四位厨娘在案旁劳作，分别用筷子和勺子往杯盘里分装馔品。地上有放满餐具的大盆，还有八个叠放在一起的三足食案。画面下方是一铺地长席，席上也摆满了成排的杯盘碗盏，也有几位厨人在一旁整理肴馔。 
河北密县汉墓北壁画像石局部
西壁的一幅场面较小，画面上有案有席，案上席上和地上放满了各种餐具和酒具，有一人在那里指手画脚，应是一个安排筵宴的总管。指挥备宴铺设的人在汉代称为“尚席”，后来宫廷中的“掌食”官和“掌筵”官，即是属于这一类。画面有上下两列与宴者，都是席地而坐，一面饮酒，一面欣赏着乐舞。 如何饮酒，汉时也有一些特别的章程。如荆州刺史刘表，为了充分享受杯中趣，特制三爵，大爵名“伯雅”，次曰“仲雅”，小爵称“季雅”，分别容酒七、六、五升。设宴时，所有宾客都要以饮醉为度。筵席上还准备了大铁针，如发现有人醉倒，就用这铁针扎他，检验到底是真醉还是佯醉(《史典论》)。 这是劝酒一法，其实汉代酒宴上还专设有酒吏，职掌是监督客人饮酒。 据《汉书·高五王传》说，齐悼惠王次子刘章，是个刚烈汉子，办事认真果敢。有一次他侍筵宫中，吕后令他为酒吏，他对吕后说：“臣为将门之后，请允许以军法行酒”，吕后未加思索便同意了。 所谓以军法行酒，也就是要说一不二。酒酣之时，吕后宗族有一人因醉逃酒，悄悄遛出宴会大殿。刘章赶紧追出，拔出长剑斩杀了那人。他回来向吕后报告，说有人逃酒，我按军法行事，割下了他的头。吕后和左右听了，大惊失色，但因已许刘章按军法行酒，一时也无法怪罪于他，一次隆重的筵宴就这样不欢而散。刘章此举，固然有宫廷内争为背景，但酒筵上酒吏职掌之重，确实也能看出些名目来。 
山东沂南汉墓出土备宴画像石拓本
刘章这种对醉人也不轻饶的酒吏，历史上并不止有一个。《三国志·吴书.孙皓传》说：孙皓每与群臣宴会，“无不咸令沈醉”，每个人都要饮醉，这倒是不多见的事。为此酒筵上还特别指派了负责督察的黄门郎十人，名之曰“司过之吏”，也就是酒吏。这十人不能喝酒，终日侍立，仔细观察赴宴群臣的言行。散筵之后，十人都向孙皓报告他们看到的情形，“各奏其阙失，迕视之咎，谬言之愆，罔有不举。大者即加威刑，小者辄以为罪”。又要让你酩酊大醉，醉后又不许胡语失态，也太荒唐了。 早年孙权也有过类似荒唐的举动，《三国志·吴书·张昭传》说，孙权在武昌临钓台饮酒大醉，命宫人以湖水洒群臣，命群臣酣饮至醉，而且要醉倒水中才能放下杯子。玩这样的花样，恐怕得多设几个监酒者才行。 酒的作用，在汉时也有极夸张的说法。汉武帝学秦始皇蓬莱求仙，曾有饮露餐玉之举，也同样受尽方士的欺骗。花费的钱财十倍于秦始皇，依然是仙人未见，仙药未得。神仙家们又抬出一个西王母，说西方昆仑山居住的她也拥有不死之药。这药是昆仑山上的不死之树捣炼而成，可惜的是昆仑不死药也得不到。 神仙家们又说南方有美酒，饮之也可不死，也可成仙。汉武帝遣人带领童男童女数十人去寻找，果然弄到一些酒回到长安。仙酒摆到大殿上，被站在一旁的东方朔抢先喝了个精光。武帝大怒，要杀了东方朔，恢谐滑稽的他却不慌不忙地说：“如果这果真是仙酒，杀为臣也不会死，我已是仙人了。如果并不灵验，一下就把我杀死了，要这样的酒又有什么用呢?”武帝听了，一笑了之（《博物志》）。后世有人说东方朔饮的当是龟蛇酒，天酿而成，当是一种附会。 不过因为种种原因，朝廷和地方政府常有禁酒的命令，有时闹得婚姻喜庆也不许饮酒。 如《汉书·宣帝本纪》所记：“五凤二年秋八月诏曰：‘夫婚姻之礼，人伦之大者也。酒食之会，所以行礼乐也。今郡国二千石或擅为苛禁，禁民嫁聚不得具酒食相贺召，由是废乡党之礼，令民亡所乐，非所以导民也。”一度是婚嫁都不让饮酒,够苛刻的。汉代律法曾规定“三人以上无故群饮酒，罚金四两”，不许聚众饮酒。 “群饮酒”的机会有时得靠高高在上的皇帝赐给，这在古代叫做“天下大酺”。大酺为天下臣民共饮喜庆之酒，当然是那皇帝自己遇到了高兴的事，要臣民与他同乐。 大酺始于战国，汉以后屡屡有之。天下大酺少者一日，多则可到七日，天天饮酒作乐而不算犯禁。凡皇上立皇后、太子，乃至皇子满月、太子纳妃或遇祥瑞等等，都有令天下大酺的可能，这就要看皇帝是不是真的乐不可支，否则也不一定颁下大酺令。 汉代的酒器，多为漆器，高雅而尊贵。 战国至两汉之际流行使用漆器。制漆原料为生漆，是从漆树割取的天然液汁，主要由漆酚、漆酶、树胶质及水分构成。生漆涂料有耐潮、耐高温、耐腐蚀功能。漆器多以木为胎，也有麻布做的夹纻胎，精致轻巧。漆器有铜器所不有的绚丽色彩，铜器能作的器形，漆器也都能作出。长沙马王堆三座汉墓出土漆器有700余件之多，既有小巧的漆匕，也有直径53厘米的大盘和高58厘米的大壶。漆器工艺并不比铜器工艺轻简。
湖南长沙马王堆西汉墓出土漆器
据《盐铁论·散不足篇》记载，一只漆杯要花用百个工日，一具屏风则需万人之功，说的就是漆工艺之难，所以一只漆杯的价值超过铜杯的十倍有余。漆器上既有行云流水式的精美彩绘，也有隐隐约约的针刺锥画，更珍贵的则有金玉嵌饰，装饰华丽，造型优雅。 漆器虽不如铜器那样经久耐用，但其华美轻巧中却透射出一种高雅的秀逸之气，摆脱了铜器所造成的庄重威严的环境气氛。因此，一些铜器工匠们甚至乐意模仿漆器工艺，造出许多仿漆器的铜质器具。 汉代酒器中最常用的是樽、卮、杓、耳杯，多为漆器。樽和卮为盛酒器，杓为挹酒器，耳杯为饮酒器。在许多汉画宴饮图中，对樽、杓和耳杯的样式与用法都有表现。 汉画将汉代许多真实的生活场景记录下来，从一幅幅酒事图上，我们了解到当时酿酒与饮酒活动的一些细节，也似乎闻到了两千年前美酒阵阵醇香的滋味。
援引图片分别出自
傅惜华等编：《汉代画像全集（初编）（二编）》，1950、1951年 顾森：《中国汉画图典》，浙江摄影出版社，1997年 《中国画像石全集》编委会：《中国画像石全集》，河南美术出版社等，2000年 有的见于其他著录，未一一作注
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