猪肉皮,是猪身上最不值钱的部位,时常看到肉铺案上堆一堆,3、4块钱一斤,如果是常客,给个两块钱,能把这一堆都给你。做得好做得对,这肉皮就变成了一道男人下酒、女人美容的绝佳美食。 今天咱们就来一道筋道滑爽的肉皮冻。做法超级简单,一看就会。只是你要忍住口水,经过几个小时或者一个晚上的冷藏,待它凝固得结结实实的,你会马上爱上它的! 【肉皮冻之水晶冻】 炖肉皮材料:猪肉皮,八角2颗,香叶2片,桂皮1块,姜1块 蘸料:小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油 制作过程: 1. 肉皮洗净,刮掉残留的毛,或者在火上燎干净; 2. 入凉水锅中煮开5分钟,捞出; 3. 晾到温热时,用利刀将内侧的油脂刮干净;如果不介意油脂的话,此步可省略; 4. 将肉皮切成3公分左右的块; 5. 另起一锅,将猪肉皮、2颗八角、2片香叶,1块桂皮,1块姜投入水中,小火慢煮; 6. 待肉皮煮到入口即化感时,关火,将里面的香料挑出来,连皮带汤倒进一个大锅中,凉后蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至完全凝固; 7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性,从碗中倒扣出来,放在案板上; 8. 根据自己的喜欢切块或者切条; 9. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎,大蒜拍碎剁末; 10. 入一碗中,倒入醋、生抽,少许盐、辣椒油,混合均匀; 烹饪小技巧: 1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高,如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉;如果不去掉,凉后食用,也是非常香的,想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃,肉皮上的肥肉就有多好吃;所以去或不去,完全随意啦; 2. 肉皮要小火慢煮,水量一次多放点儿,一定要将肉皮煮得软软的,有些融化的状态,这样汤才能凝固得非常结实; 3. 蘸料根据口味来调整。
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