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美食美摄 猪肘子皮厚瘦肉多还紧实，肥肉少的恰到好处，酱啊扒啊红烧什么的，只要做到软烂入味，都会非常好吃。平时小编比较爱做酱肘子，冷藏后切片吃。今天换个吃法，做个冰糖蒸肘子！ 美食美摄 整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单，不过油不上糖色，功夫到了就特别好吃，香甜软嫩入口即化，肉皮里有满满的胶原蛋白，经常吃一点越吃越好看。 美食美摄 材料：黑猪猪肘子一只 调料：黄冰糖，老抽，生抽，啤酒2听，姜，香叶，八角，花椒，肉桂，草果 美食美摄 猪肘子提前冷水浸泡去血水2小时以上，小编泡了大半天，洗干净冷水下锅，撇尽血沫子，浸泡的时间长沫子就比较少。 美食美摄 香叶，八角，花椒，肉桂放入调料盒，放到锅里。姜和草果直接放到锅里。 美食美摄 加入啤酒，沸腾后转中小火，煮到筷子能轻松扎入的时候关火，约一个小时左右。取出肘子竖切一刀剔出骨头。 美食美摄 秘密武器登场了，黄冰糖！肘子肉皮朝下放到一个大碗里，把黄冰糖摆放到肘子肉上，加入生抽和老抽酱油，生抽适当多放一些。黄冰糖保留了更多的原有蔗糖，风味更加浓郁，用它来蒸肘子能更好的去腥提鲜！ 美食美摄 大蒸锅放足量水，肘子放进锅中蒸制。 美食美摄 水沸腾上气后转小火，蒸一个小时。稍放室温凉一下，倒出汤汁。 美食美摄 蒸好的肘子皮朝上放到有点深度的大盘子里。
美食美摄 汤汁放入炒勺调个味，如果太稀加些水淀粉调成略稠的状态。
美食美摄 浇到肘子上面。切一点香葱碎或者蒜苔碎，撒到肘子上装饰就可以上桌了。
美食美摄 看看这个软烂程度，用筷子轻松一扒就成了，赶紧夹一块儿尝尝吧！ |
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