风之韵3vbfbqct / 各类面食、馅... / 我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24...

0 0

   

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

2017-06-25  风之韵3vb...

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

前几日我发了一篇《吃来吃去,还是传统方法制作出来的馒头好吃,不信你就亲手试试》的文章,看到评论里有不少网友不知道什么是面肥,问我:“面肥哪里买?”“面肥怎么做的,放冰箱冷藏还是冷冻。”

看到这些年轻人对传统的古法发面有兴趣,又有想学习掌握这个厨艺的愿望,今天我就与大家一起分享自己多年来积累的一点经验和方法,但愿对大家有所启发和帮助。

要想蒸出一锅又白又大又香的大馒头,首先家里要有面肥,前面的文章已写过,面肥的叫法不同地域不同城市会有很多,比如:老肥、老面、老酵子、面引子等等。其实都是指的同一个东西,简单说它所起的作用就是让面团发酵。那这块面肥在家怎样做出来呢?下面听我慢慢讲。

准备原料:

面粉(一定是富强粉或是普通面粉)50克

温水(水温在35度左右)35克

有封密盖子的罐子或瓶子:要用煮沸的开水消毒

制作方法:

1、面粉加温水和,均匀揉成面团,酵母菌不能与氧气相遇,必须隔绝空气。将面团放入消毒后的罐子或是瓶子里,盖上密封的盖子,把罐子放在阳光充足的地方或是较热的地方发酵24小时。

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

请点击此处输入图片描述

2、和面时水要一点一点往面粉盆里倒,因为各位网友家所购的面粉品牌不同,吸水情况各异,所以千万别一下子把35克的温水全部倒入哦。

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

3、面团最好和偏软一点的。

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

4、没有干粉后,用手把面团揉成光滑状态。

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

5、让面团醒10分钟后,再次用手揉一揉面团。

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

6、把揉好的面团放入罐中,盖好盖子。

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

7、经过24小时的发酵,你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

下面你看图也会明白了,就不多写了。如果你想吃上自己亲手蒸出来的面肥馒头,以后就不会再吃发酵粉的馒头喽,这是真的。

如那位网友在制作过程遇上什么问题或是有疑问,请在下面给我留言,咱们共同探讨和交流。感谢大家对的关注和支持。

我把我家蒸馒头的具体数字告诉大家吧。

蒸一锅馒头大约用富强粉450克,

牛奶或是清水250克,

碱面:5克(用少量的温水冲开,搅均匀)

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

看面团有这样的蜂窝状,就可以揣碱面水了。

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

我在家做面食,再也不用酵母粉了,经过24小时的培育我拥有了它

小贴士:

1、将面肥放入保鲜膜中,直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。

2、对好碱的面团,可以通过闻(用鼻子闻)、尝(用舌头舔一下)、切(用刀切开看面团的孔洞较多,有一股酒香味说明面团发得正好),用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小,可以再放点碱进去;面发苦就是碱大了,可以延长时间或往面团里面加些面粉。

3、上火蒸馒头前,一定记住要在锅中醒发15分钟后,再点火。

4、馒头蒸18分钟左右,关火,在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉,这样馒头就不会挤在一起了。呵呵!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多