老婆把一斤五花肉和二十个鸡蛋一起做,我妈你这老婆真不过日子,做好后就我妈吃得多! 一块五花 ,肥肉适宜,不能太肥也不能太瘦。 切成刀背那么厚的小片片,这时候考验大家的刀工的时候了,加盐多半勺腌一小会,胡椒粉多半勺,喜欢辣椒的也可以放 糖一勺,这个是必须的,不要问我为什么,花椒粉多半勺 鸡精一勺 根据你的肉量添加 黄酒三勺,白酒也可以的哦 再来8~9个鸡蛋,不要问为什么,这是美食的尝试,鸡蛋可以让肉更嫩,搅拌均匀然后基本上就大功告成 加好多的淀粉,其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了,加面粉炸出来不脆,不好吃的 再次搅拌 架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了,搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了炸的微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开 再次热油到七成热,表面开始有油烟了,把炸好的肉再次入锅,炸呀炸! 最后颜色金黄了,就可以捞出来了好吃得很,忍不住尝了一口 挑块好猪肉的基本功: 是否结实,是否层次分明、是否有弹性、是否颜色鲜艳自然。学会挑块好猪肉的基本功后,就可以进阶来挑选一块优质五花肉,好的五花肉肥瘦适中,不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感,这样美味的五花肉料理就成功一半了! 优质五花肉的特点: 1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。 2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。 3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。 4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。 不良五花肉的特点: 1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。 2、松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。 3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。 4、腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。 |
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