鸡蛋炸酱面是一道常见的家常菜,营养美味,老少咸宜,今天学习啦小编为大家介绍鸡蛋炸酱面的几种做法,希望能够帮到大家。 鸡蛋炸酱面的做法一 材料 鸡蛋两个,番茄两个,面条300g,白糖一茶匙,六月香豆瓣酱两汤匙 做法 1.准备材料 2.鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁 3.起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘备用 4.用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊 5.加入两汤匙豆瓣酱和少量的水 6.用中火炒两三分钟,炒边炒边观察锅中状态,太干就再加点儿水 7.然后加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火 8.汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗 9.在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可 鸡蛋炸酱面的做法二 材料 油面150公克,鸡蛋2个,韭菜30公克,蒜末20公克,沙拉油30㏄,水3000㏄,豆瓣酱2茶匙,甜面酱1茶匙,细砂糖1茶匙,水80㏄,太白粉水1/2茶匙,盐1茶匙 做法 1.鸡蛋打成散状,韭菜切均等小段,备用。 2.将锅烧热,放入30㏄的沙拉油,待油温热,将步骤1的鸡蛋液徐徐倒入热油中并不时翻炒直至蛋完全熟透后盛起。 3.利用锅里的余油加入蒜末爆香,再加入豆瓣酱及甜面酱炒1分钟,再放入水及糖,待水完全煮滚后,加入步骤2的鸡蛋及步骤1的韭菜翻炒1分钟,最后倒入太白粉水炒成勾芡状即可熄火。 4.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后,捞起摊开,最后淋上步骤3的鸡蛋炸酱即可。 家常版炸酱面制作秘诀 做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。 1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。 炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。 炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。 2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。 3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。 |
|